養生小心傷身！蒸地瓜搶市　油炸風險高網傳高溫致癌

記者賴興俊、許信欽／台北報導

地瓜可以說是養生聖品，就連超商也抓住商機，除了超夯的烤地瓜，現在又推出新品「蒸地瓜」，不過，網傳地瓜如果超過160度來料理會釋放丙烯醯胺，吃多了恐怕致癌。營養師解釋不管是蒸、烤、炸，溫度都超過180度，但用炸的會吸收油脂，丙烯醯胺量最多、最不健康，但營養師也說只要別過量，不用太擔心。

▲網傳料理地瓜超過160度會釋放丙烯醯胺，吃了會致癌。

掰開番薯呈現金黃色澤，蒸地瓜現在也出現在超商，想繼烤蕃薯後，抓住養生商機，但網路流傳地瓜料理溫度超過160度料理，會釋出丙烯醯胺恐怕會致癌？真的嗎？

▲炸地瓜會吸收最多油脂，非常不健康。

自家電鍋蒸番薯，專家估計高溫180度，烘烤溫度更高，儘管高達200度，但殺手程度不敵用炸的，用炸的雖然溫度比烤的低一些，大約180度，但會吸收油脂，反而更不健康。

家事達人李璐：「它那麼高的高溫，就已經把很多養分都破壞了。」

新光醫院營養師夏子雯：「那炸的當然比較不好，是因為高溫烹調的時候，產生的丙烯醯胺的量會比較高，致癌風險就會比較高。」

▲用蒸、烤、炸方式料理地瓜，各有不同口感。

蒸、烤、炸比一比，蒸的口感綿密，烤的香，炸的最鬆軟。怕致癌，都得注意別過量，舉例來說一餐頂多吃一個拳頭大的地瓜，不超過220公克，營養師也提醒想抗癌能補充抗氧化食物，像是花椰菜、地瓜葉，否則少了「適量均衡」，吃地瓜就怕養生不成還傷身。（整理：實習編輯藍苡瑄）

▲除地瓜外，吃花椰菜與地瓜葉也能抗癌。