妳知道嗎？人造奶油可能躲進了杏仁瓦片、鬆餅、甜甜圈..

記者楊晴雯／台北報導

女孩們的下午茶時間，除了替自己點一杯喜歡的飲品外，不少人也會搭配餅乾或蛋糕享用。但妳知道嗎？這些甜點可能藏有人造奶油。董事基金會今（20）天指出，市售的烘培糕點中，有不少是加入了人造奶油，像是鳳梨酥、杏仁瓦片、鬆餅、甜甜圈等，且人造奶油原料有的不單純是以植物油作成，還可能添加動物油，提醒民眾在購買相關產品時，不能只看品名，建議也應注意成分來源，才能選擇適合自己的產品。

▲董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，人造奶油、烤酥油運用廣泛，常見於一般烘焙糕點中。（圖與新聞內容無關／記者楊晴雯攝）

董事基金會指出，食品藥物管理署將於今年7月1日起規定，過去常見品名為植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳(margarine)、酥油、白油等產品，未來如原料為食用植物油或動植物混和油，油脂含量達80%以上，品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，人造奶油、烤酥油運用廣泛，常見於一般烘焙糕點（視各家業者配方為準），像是蛋黃酥、鳳梨酥、古早味蛋糕、雞蛋糕、紅豆餅、瑞士捲、塔派、小西點、泡芙、鬆餅、甜甜圈等中西式糕點；麵包類則包含吐司、麵包、可頌、丹麥麵包、爆漿奶油餐包、菠蘿麵包等；餅乾部分，小西餅、奶酥餅乾、杏仁瓦片等；其他還有奶酪、布丁、冰淇淋、抹醬等。

另外，董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷補充說，人造奶油、烤酥油也常隱藏在許多料理中，如玉米濃湯、排餐、麵包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麵、牛奶鍋和鐵板燒等。

許惠玉說，人造奶油通常價格比起奶油相對便宜，製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加乳化劑，如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等；為模擬天然牛奶製品的風味及適口性，則可能添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；欲增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素-薑黃素、婀娜多等。因此，全素消費者購買人造奶油時需注意成份，以免誤買混和動物性成份的產品。

陳醒荷提醒，民眾在購買奶油或人造奶油產品時，應養成習慣詳細閱讀成份來源，才能選擇適合自身的產品；但飲食中的油脂來源，還是建議多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂為佳。

許惠玉提到，以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪，由於食藥署已公告107年7月1日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中，目前加工技術亦可達到；但取而代之的就是飽和脂肪會增加，過量攝取易增加新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。根據世界衛生組織(WHO)建議，成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%，如以2000大卡換算，一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。