日本拉麵成本大公開！豚骨湯頭最貴　配料成本不到台幣5元

國際中心／綜合報導

日本拉麵遠近馳名，更是台灣人遊日必吃的朝聖美食，但一碗拉麵的成本究竟多高？日本八王子「拉麵無雙」（ラーメン无双）店長西村政司爆料，拉麵成本最低的是竹筍、豆芽菜、叉燒等配料，成本最高的是豚骨湯頭，光成本就佔售價4成以上，這也是他最後選擇關店的原因之一。

根據《AbemaTIMES》報導，去年4月將八王子「拉麵無雙」關閉的西村政司，公開一碗拉麵所有用料的成本，分成配料、麵體、湯底三大部份來算；首先最高的是湯底，豚骨湯底約210至220日圓（約新台幣57～59元），還沒加醬油、味噌、鹽巴的清湯底約70日圓（約新台幣19元）。

再來麵體部份，豚骨拉麵專用的特製麵條，一團成本約52日圓（約新台幣14元），一般麵條一團45日圓（約新台幣12元）；最後配料部份，以平常花費100日圓就能追加的配料為例，其實成本都很低，竹筍只要8日圓、蛋18日圓、叉燒一片20日圓、海苔4片13日圓，另外豆芽菜100公克僅9日圓、蔥與玉米都是50克20日圓，全都低於20日圓（約新台幣5元）。

報導中日本拉麵評論家大崎裕史表示，一碗拉麵的成本平均壓在售價3成左右，以一碗1000日圓拉麵為例，成本通常是300日圓（約新台幣81元），拉麵界競爭激烈，只有1成店家能撐到10年，經營20年的店家更是只有3%。

▲拉麵示意圖（資料照）