記者李鴻典／台北報導
母親節倒數一個月，各家通路賣力促銷蛋糕預購，為的是衝刺每年超過百億元的烘焙市場，看熱鬧也要看門道，這些美味的蛋糕，可都是「過五關斬六將」，歷經6個月、6道關卡才能獲准上架販售！
▲大潤發20日針對「2017年中秋月餅」舉辦內部評選。（圖／李鴻典攝）
大潤發今（20）日公開評選流程「眉角」，以賣場自製品來說，均提前半年作業，歷經研發、提案、評選、訂價、烘焙師訓練、量產等6步驟，今年第二季更開始導入「外部民眾評選機制」，鎖定營養系、餐旅系、觀光休閒等系所學校合作，追求口味創新化、顧客年輕化，搶攻30歲以下消費客群。
大潤發20日針對「2017年中秋月餅」舉辦內部評選，現場除了有烘焙團隊鑑定外，也找來來自「輔仁大學營養科學系」、「聖約翰科技大學觀光與休閒管理系」的50名大學生擔任超級試吃員。
大潤發公關郭建志表示，為更了解消費者口味，貼近最新的市場流行趨勢，特別是希望掌握新一代年輕族群的喜好，今年第二季大潤發開始特別導入外部的年輕評審團，希望能替賣場的烘焙自製商品，撞擊出更有創意、獨特的元素。
▲找來50名大學生擔任超級試吃員。（圖／李鴻典攝）
學生們在現場針對20多款候選月餅新品，品嚐後依據「外觀、甜鹹度、口感、推薦指數」等指標，以1到10分（10分為滿分）進行給分，統計後分數較高的候選月餅，後續若通過成本、原料、銷售等內部分析，就會正式進入今年大潤發的月餅新品銷售名單。
賣場自製的美味蛋糕或中秋月餅能上架販售，可是經過6個月、6大關卡，大潤發烘焙採購黃企正說，以今年4月上市的母親節蛋糕為例，早在去年11月就召集西點大師傅投入研發並提案，1個月後由烘焙團隊進行評選，針對候選蛋糕的美味度、消費者接受度、成本分析、原料使用等項目進行評估，敲定蛋糕新品名單。
▲找來50名大學生擔任超級試吃員。（圖／李鴻典攝）
郭建志指出，今年1月烘焙團隊投入食譜、教案的撰寫，訂出售價，同時更新內部銷售系統；今年3月召集全台22家分店烘焙師傅，在台北內湖的烘焙大學統一教學，完訓的師傅化身種子教師，回到各分店教學、試作，如此才能銜接上4月起的母親節蛋糕銷售。
▲完訓的師傅化身種子教師，回到各分店教學、試作。（圖／李鴻典攝）
擁有超過20年零售經驗的大潤發指出，一般賣場或通路在大型檔期，諸如母親節蛋糕、中秋節月餅，部分業者會選擇販售一定比例的名店名物，但是研發能量充足的通路業者，會選擇推出更多的自製品項，依據顧客喜好打造最合適商品，像是今年就首度推出清爽風的母親節蛋糕，強調使用枸杞、杏仁、南瓜等天然食材，甚至強調不加蛋黃的工法，就是迎合賣場顧客更注重養生的口味，與部分市售蛋糕取向不同。產品上市以後，還會再舉辦大型全國賣場試吃，公開邀請消費者評分，製作出當年度的顧客喜好排名，供顧客購買時當作參考，像是剛結束的母親節蛋糕試吃，當天就吸引全國超過3000位顧客到場響應，現場熱鬧滾滾。
▲大潤發20日針對「2017年中秋月餅」舉辦內部評選。（圖／李鴻典攝）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆