全球首位拉麵星級主廚　台灣開首店日限量400碗

記者馮珮汶／台北報導

饕客注意，全球第一位拉麵米其林名廚「森住康二」，在台灣開設首家「MORIZUMI COUNTER」將在7月26日盛大開幕，進駐SOGO忠孝館B1，星級主廚拉麵每日限量僅400碗，預計又將吸引大批喜愛醬油拉麵的美食家們前往朝聖。

森住康二有日本拉麵界｢鈴木一朗」的稱號，是一位具大叔型男魅力的米其林主廚，在日本擁有大批女性粉絲，以優雅美味的料理風格著稱。森住主廚早年致力於法國料理，自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習，累積許多經驗；在法式餐廳進修時，所做的員工餐「拉麵」大獲好評，於是下定決心轉業做拉麵，於1996年29歲時獨立創業，於東京都荒川區開設了「柳麺ちゃぶ屋」（柳麵CHABUYA）。

梅子鹽味拉麵

不過，在歷經了試行錯誤的過程，主廚希望自己能夠親手製作出適合湯頭的拉麵，於是將店鋪轉移至東京都文京區音羽，終於設立了夢想已久的製麵室，致力於製作湯頭、自家製麵，並100%採用日本國產小麥開發出獨家的小麥麵粉、進而研發出獨家配方的麵條；從製麵的溫度、麵粉比例、水質、生產環境等等，過程與細節錙銖必較。因此，這次台灣首店隆重開幕，為了維持每一碗拉麵的高品質，每日限量400碗拉麵。

▲醬油拉麵。（圖／SOGO提供）

森住康二是2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍，也奪得電視節目「ＴＶ冠軍 拉麵職人選手權」優勝。除了是上過電視冠軍、料理東西軍的名料理人之外，也是日本第一位以拉麵店，登上米其林一顆星的人，於在2011、2012年香港MIST榮獲米其林一星的殊榮。

▲辛口味噌拉麵。（圖／SOGO提供）

這幾年森住康二本著熱愛拉麵的狂熱，持續與日本連鎖拉麵品牌合作間製研發拉麵口味，已進入台灣的｢花月嵐拉麵」便是與森住康二合作的品牌之一。森住康二說：「拉麵文化是日本庶民文化的遺產，他無怨無悔要持續宣傳拉麵文化，到日本及全世界各地，讓每個人都吃到拉麵的幸福與感動」。

森住康二因個人特別喜愛台灣人的熱情與真誠，如同他對拉麵的感受一樣。2017年他選擇在台灣重新出發，要創造一個屬於大眾消費的拉麵品牌，讓他對拉麵文化的狂熱在台灣繼續延續。

▲主廚森住康二製作拉麵有相當的堅持。（圖／SOGO提供）

→經典拉麵：

1.醬油拉麵基本湯頭：

採用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材，全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯，祕訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度，一旦煮沸，湯汁就會混濁。

2.梅子鹽味拉麵：

湯頭裡加入干貝熬煮，並配上和歌山名產｢紀州梅」，並加上紫蘇、山藥昆布，道地的日本風味，湯頭充滿梅子香。

3.辛口味噌拉麵：

高湯採用兩種不同的味噌融合而成，2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌，並加入大量青蔥提味，濃醇的味噌香及香辣的湯頭，最適合重口味的饕客。