義大利最年輕米其林主廚登台　挑戰開發台灣味義式料理

記者劉震豐、徐秀慈／台北報導

義大利史上最年輕的米其林二星傳奇主廚恩里科．巴托里尼，從義大利米蘭遠赴來台，現場製作經典料理。配上攜國際小提琴大師現場演奏，帶來米其林音樂饗宴！

▲義大利最年輕的米其林二星主廚。

燉飯小火煨煮，加入高湯稍微攪拌，起鍋後，豪邁的在鍋裡灑上起司，還有紫紅色澤的甜菜根醬，甜菜根燉飯新鮮上桌；油鍋裡滋滋作響，大蝦只炸足部，身體生吃，完整保留新鮮海味，呈盤後搭配酸甜柑橘醬在旁點綴，也襯托大蝦新鮮。

▲主廚將蝦子入油鍋只炸足部。

美味佳餚配上現場小提琴演奏，他是義大利史上最年輕的米其林二星主廚，在現場示範拿手當代經典料理。1年之內開了3家餐廳，3家都拿米其林。恩里科說，「甜根菜很有名，但義大利不常用到，摩佐拉起司也是義大利另一種很特別的食材，有人覺得它味道太強烈，但在這個組合，整個味道很和諧。」

▲14道義大利經典菜。

「這次看到很多很棒的食材，下次就會用台灣食材了。」第一次到台灣的恩里科，準備14道經典菜餚，利用義大利不常見的甜菜根，配上濃郁摩左拉起司，蹦出現代感，這次來台也嚐到許多從沒看過的在地食材，下次也將挑戰入菜，開發出道地的台灣味。