記者曾鈴媛、王承偉／台北報導
吃秋蟹，吃膩了口味清淡的清蒸蟹了嗎？飯店改良湖南和廣式做法，把生辣椒泡高粱發酵，淋在螃蟹上清蒸，或者調和炸的生蒜末，做成金蒜蒸蟹，就算清蒸也能有口味變化。還有特製辣醬的運用，一隻螃蟹也能有「乾燒和火鍋」2種吃法。
▲清蒸秋蟹也能有新吃法。
鮮紅椒末覆蓋沙母，另外這盤金黃蒜蓉加青蔥點綴，口味嗆辣，但料理過程可是用「最保留原味的」清蒸方式。國產生辣椒和蔥段放進攪拌機裡，變成碎末汁液，加入蒜末調味，要提蟹肉鮮味，還得靠高粱發酵。
▲辣椒和蔥段打碎後，加入高粱酒提味。
飯店中餐主廚林慶福：「絞碎它（辣椒）會釋放出辣椒的汁，然後用高粱酒下去調味，它（螃蟹）會釋放出它的甜味出來。」
吃膩口味「偏清淡」的清蒸螃蟹，飯店改良「湖南」和「廣式」做法，另一道金蒜蒸蟹，把生的和炸的蒜末按比例調和，加入香油、醬油調味，同樣放入蒸籠6到7分鐘。淋上魚露，中和嗆鼻蒜味，蟹肉更顯鮮甜，尤其肉質保留水分。
▲金蒜蒸蟹蒸過後，淋上魚露調味。
民眾：「它雖然料很多，但是吃起來是吃的到螃蟹的鮮甜，肉也是滿有嚼勁的。」
也因為辣椒「性熱味辛」，具有「溫中怯寒」、「開胃」、「發汗除濕」，還有一定的「殺菌」作用，這道「過海香辣蟹」可是飯店人氣名菜。
▲辣椒有開胃、殺菌等功效。
一隻螃蟹2種吃法，關鍵在特製辣醬的運用。
民眾：「可以收囉。」
記者：「等一下！乾燒螃蟹吃完可別急著收，因為它還可以加入高湯裡面變成螃蟹火鍋。」
▲乾燒螃蟹還可以有別的吃法。
丸子、蔬菜和冬粉，滿滿配料，就靠「秋螃」畫龍點睛，螃蟹吃法不再一成不變，辣椒PK清蒸，乾燒還能煮鍋，再次挑戰饕客味蕾。（整理：實習編輯丁于芳）
▲乾燒螃蟹吃完還能加入高湯內煮成火鍋。
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