總舖師大顯身手！經典台菜輪番上陣　吃到飽出現「台灣鯛」

記者簡佑庭／綜合報導

去（2016）年凱菲屋的推出『寶島好食光』，從庶民小食到阿舍菜和酒家菜，以五星級廚藝團隊的功夫展現台菜料理，獲得消費者廣大的迴響，今年再次推出「寶島大滿貫」，主廚除了保留去年廣受好評的鳳羽烏魚子、茶燻鵝等菜餚，更將去年未能列入菜單的遺珠端上桌。

▲桂花炒蟹。（圖／君悅酒店提供）

台北君悅酒店表示，所謂「阿舍菜」，則是指早期有錢人家吃的菜餚，由於食材昂貴，烹調過程費工耗時，只有那些有錢又有閒的「阿舍」才能吃到，故以此為名。而以過去多用來招待達官顯要，故亦有「官菜」之稱的「酒家菜」，則是強調食材高檔，講究刀工與擺飾，並擅用舶來品與乾貨入菜，展現「奇巧」特色。

▲刺瓜豆腐封。（圖／君悅酒店提供）

舉例來說鳳羽烏魚子，烏魚子以高梁浸泡後去外層白膜，在烏魚子外頭以花枝漿完整包覆，之後再包上一層海苔片，將海苔片刷上蛋液後沾上白芝麻入鍋油炸，起鍋後放涼切薄片，以橙黃色的烏魚子為中心，依序往外為雪白的花枝漿，墨綠的海苔與象牙色的芝麻，不僅有四季平安的吉祥寓意，擺盤之後更有如翱翔天際的彩鳳。

▲鳳羽烏魚子。（圖／君悅酒店提供）

另外，源自南部的經典料理鮮鱸五柳枝，原本以虱目魚作為主角，而因虱目魚刺多，故以新鮮鱸魚取代。魚直接入鍋炸至外酥內嫩後，上頭淋上由香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲與筍絲等配料製成的五柳芡汁，外表酥脆內在軟嫩的魚肉，以及五柳芡汁酸中帶甜，隱約帶有一絲辣味的絕妙口感。

▲鮮鱸五柳枝。（圖／君悅酒店提供）

上述兩道菜色都是去年廣受好評的菜餚，今年則新增桂花炒蟹、醬冬瓜蛤蜊原汁蒸台灣鯛，或是在台灣傳統家庭中，每逢喜事、喬遷、宴客都少不了封肉。而身為北港人的主廚，也將家鄉小吃的北港煎盤粿、鴨肉羹端上自助餐台。「寶島大滿貫」自11月7日至12月3日止於凱菲屋上菜，讓人品嚐寶島好味道。

▲封肉藻翅。（圖／君悅酒店提供）

▲醬冬瓜蛤蜊原汁蒸台灣鯛。（圖／君悅酒店提供）