吃補又「防燥」　羊肉爐加九尾草可顧筋骨

記者曾鈴媛、鄭仕欣／台北報導

今年立冬「秋老虎」再現，台北測站中午飆出32.4度高溫，是歷史上「立冬期間」排名第九名高溫，民眾想進補又怕補過頭，廚師教大家，吃羊肉爐可加九尾草，在忽冷忽熱的天氣可以顧筋骨，另外炒牛肉還可以搭山藥，整腸顧胃也幫助消化。

▲今年立冬出現「秋老虎」，不少民眾想進補又怕燥熱。

台菜主廚張世朋：「御品九尾羔羊鍋上來了！」立冬天氣飆高溫，進補不怕補過頭，關鍵就在改變食材搭配。想要吃鍋進補，羊肉爐通常搭配當歸川芎、八角肉桂等辛味藥材，但這鍋顏色大不同，紅白蘿蔔和九尾草改變羊肉爐偏熱屬性。

▲紅白蘿蔔可放入食補食材做搭配。

熬煮有順序，大塊蘿蔔先和九尾草燉煮，再加小羔羊肉塊小火慢燉，最後才放「枸杞當歸甘草」調製而成的「藥酒」溫補配方，主要用來提味當羊肉的「燥」加上蘿蔔的「寒」，不只生津利尿，蘿蔔裡的酵素「酉美」還能幫助消化，藥材配方剛好適合秋老虎乍現忽冷忽熱的立冬進補。

▲山藥有解熱功效。

張世朋表示，「季節剛在轉換，有些人的身體跟老人家筋骨比較不好，那九尾草它本草綱目本來就有記載，它可以去顧筋骨。」牛肉過油鎖住肉汁鮮甜，冬天牛肉能補，但一樣要注意蔬菜調配，想要防燥捨去沙茶用醬油調味，解熱重點在煮熟的山藥。

張世朋說，「沙茶其實比較燥熱，有些人的牙齒其實比較不好，吃了太多沙茶牙齦會破裂然後會受傷，那山藥可以顧胃，我們就重新把它結合做食材搭配這樣子。」補過頭，增加腸胃負擔，山藥裡多醣體和黏蛋白，像食物纖維能健脾胃還能整腸，蔬菜搭配藥材食補，立冬飆高溫依舊能補的健康，不怕身體負擔。