米其林層次有別！名廚親自料理「餐價高」

記者徐紹芸、唐薏程／綜合報導

台灣人愛吃美食，尤其一旦冠上「米其林」封號，幾乎成了人氣保證，也因此讓不少五星級飯店，搶著邀請各國「星級」名廚來台客座，留下菜單傳承給飯店，即使改由台灣主廚操刀，人氣依舊不減，而像是名廚侯布雄、江振誠，旗下餐廳則是親自榮獲米其林殊榮，無論菜色或是品質更是比照高規格。

厚切菲力牛排下鍋乾煎，兩面煎出焦香後，放進烤箱，這道「羅西尼牛排」是五星級飯店主打的「米其林」餐廳菜單。

▲「羅西尼牛排」是五星級飯店主打的「米其林」餐廳菜單。

整塊鵝肝煎到微焦，底層鋪上特製松露醬汁，麵包襯底堆疊菲力牛排、鵝肝，再放上松露片，食譜做法全傳承自法國主廚，但操刀的是台灣師傅。

餐廳主廚羅偉洲：「活動期間我們會盡量把師傅的味道記住，那團隊會開會討論。」儘管法國「米其林」主廚只客座3到5天，但菜單食譜全傳承給飯店，「米其林餐」即便不是得獎餐廳主廚操刀，照樣吸引饕客上門。

▲食譜做法全傳承自法國主廚，但由台灣師傅操刀。

飯店業者：「平常餐廳的來客率大概會是八成，有米其林客座期間，餐廳來客率都是全滿。」

即使號稱「米其林」餐廳主廚還有有層次差別 ，一種是由飯店請來主廚客座，菜色製作比照「米其林餐聽」的SOP；另一種則是主廚開的餐廳榮獲「米其林」殊榮，而他做出來的料理，當然是徹頭徹尾的「米其林」高規格。

▲飯店請來的客座米其林廚師還有等級差別。

民眾：「滿吸引人的啊！感覺有一個品質保證的感覺吧！」

民眾：「如果吃起來有差別，當然會因為主廚來而去捧場。」

像是法國主廚侯布雄，曾榮登全球米其林星級加總數最多，他來台期間的特別套餐，價格就會比平常由弟子做來得高。

▲法國主廚侯布雄曾榮登全球米其林星級加總數最多。

而台灣名廚江振誠的新加坡餐廳拿下米其林認證後，讓台灣店面在用餐時間一位難求，也突顯台灣人愛吃美食。掛上「米其林」頭銜，成為人氣保證。（整理：實習編輯魏莉穎）