二大一廣場／從「台北米其林指南」看習近平「稱帝」

台師大教授／范世平

「米其林指南」發表首屆台北版的名單，共有20家餐廳獲選。但這與習近平修改憲法，廢除國家主席「任期制」，改為終身制的「稱帝」有何關聯？餐飲也可以扯到政治？

▲台北米其林指南新聞發表會

首先，這次米其林的20家摘星餐廳只有7家是中式餐廳， 其他13家都是外國口味，有日式、法式與歐美料理，顯見台灣真是個價值多元的社會，能夠海納百川。

相較中國日益的價值單一，在民族主義下以中國唯我獨尊，甚至開始出現排外思維；如今習近平還要「稱帝」，要搞「天朝」，要搞「大一統」，兩岸的價值觀簡直是天壤之別。

其次，這次7家中式餐廳，包括了臺菜的金蓬萊、明福，廣東菜的君品頤宮、大三元、雅閣，川湘菜的請客樓，江浙菜的天香樓。雖然很多人認為臺菜入選太少，但事實上這些所謂「外省菜」在台灣早就「本土化」，與台灣的元素巧妙結合，衍生出比原產地的廣東、川湘、江浙更精緻與更具創意的料理，成為「廣義的臺菜」。台灣社會的包容與創意，相對於習近平上台後對言論的嚴管，大搞「個人崇拜」，對台政策永遠只是一句「一中原則」、「九二共識」，形成明顯的兩岸反差。

▲台北米其林指南名餐廳入列

另一方面，日本料理的祥雲龍吟、謙安和、鮨野村、鮨隆、吉兆割烹、大腕燒肉都入選，共有6家，成為佔比最高的外國料理。這顯示台灣人真的喜歡日本，喜歡日本料理。而這些台灣廚師竟能把以細膩與嚴格著稱的日本料理，處理的如此專業，這與歐美的中餐廳大多荒腔走板相較，差異頗大，也顯示台日之間社會層次交流的緊密。此外，這些餐廳也有許多是日本廚師來台親自料理，甚至住在台灣，他們都成為「新台灣人」。事實上，隨著大批外配與外國人來台定居，所謂「台灣人」的定義已經改變，請問，他們為什麼要與中國統一？兩岸統一無需徵詢他們的意見？

最後，這次入選的還有法式料理的La cocotte by Fabian verge、Longtail、Taïrroir、RAW，歐美料理的教父牛排、MUME、Longtail，由此可見，台灣真的成為橫跨東西方料理的美食之都，這些都能讓台灣吸引更多的觀光客。未來期待還有”台南米其林指南”或”台中米其林指南”，甚至更多的台灣各地城市的米其林指南出現!

《作者簡介》范世平，政大東亞研究所博士。現任台師大政治研究所教授，也擔任多家電子與網路媒體的評論工作。評論力求超越藍綠與黨派，並自許能提出特殊觀點。最喜歡研究人，研究人的決策，因為人是有趣的動物。