慈禧最愛這味！上海經典名菜「鎮江賽螃蟹」　

三立新聞／綜合報導

 

很多人對上海菜很著迷，其中有一道「鎮江賽螃蟹」更是經典，黃魚肉炸過後，用特殊工法讓魚肉吃起來有著螃蟹的口感，肉質綿密，連慈禧太后都愛吃；而金捲鎮江排則是金捲配上用鎮江醋，悶煮2小時的帶骨排骨，口味酸甜超對味。

 

 

雪白的黃魚肉加上金黃蛋液，放進鍋裡油炸，主廚手還得不停攪拌，1分鐘後，加入特製高湯和醬汁立刻撈起，賽螃蟹就完成了。

 

 

民眾：「很清爽，吃起來蠻像螃蟹肉的。」這道菜名為賽螃蟹，但看不到螃蟹肉，主廚靠著工法和巧手變魔術，讓黃魚肉有著比螃蟹肉更綿密的口感。

 

 

賽螃蟹連慈禧太后都愛吃，而這道金捲鎮江排則是上海饕客的最愛，金捲得炸的外酥內軟，鎮江排則是使用上等帶骨排骨，再用鎮江醋燜煮2個半小時，夾在一起配上番茄、生菜，酸甜好吃超級對味。

 

民眾：「甜甜的，鎮江排又酸酸的。」

 

 

主廚鄭建順：「加上青菜、蕃茄讓口味變得更清爽。」

 

 

上海菜通常從家常便菜發展而來，但樸素實惠中又見巧思，像是賽螃蟹和金捲鎮江排就是經典菜色，讓饕客吃過難忘。（整理：實習編輯施郁韻）