肉骨茶不是茶？制霸馬來料理大全　菜名由來全是因為他

記者簡佑庭／台北報導

你知道肉骨茶名稱的由來，跟茶葉一點關係都沒有嗎？或是提到新加坡美食會聯想到海南雞飯，但它其實不是源自於新加坡？飲食作家陳靜宜近年走訪馬來西亞各地，歷經兩年書寫的全台第一本馬來西亞華人飲食書《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃》，更將與君品酒店合作，邀請書中提及的6家馬來西亞小吃店家來台，讓讀者不用飛出國，也能品嚐到馬來西亞當地美食。

作家陳靜宜出版全臺第一本馬來西亞華人飲食書。（圖／記者簡佑庭攝）

走訪吉隆坡、怡保、馬六甲、檳城等地，選擇深入研究馬來西亞飲食，陳靜宜解釋，第一、馬來西亞可說是華人小吃最後一塊寶地，大馬華人捍衛自身文化的特質，在語言、道德傳統與飲食上保有一致性，在飲食上，其幅員廣大與變化性上尤勝新加坡。第二、受到大量觀光客與現代化的影響，食物的傳統特質在流失與消失當中，因此不僅要吃，還要趕快吃。第三、因應南向政策，加深與大馬華人的認識與合作，而飲食是最好的媒介。

書中最除了介紹各式美食，豐富的美食知識也讓人增廣見聞。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」。陳靜宜說，1930年，在馬來西亞巴生鐵橋旁有兩家攤子，一家是李文地所賣的燉肉骨、一家是陳瑞所賣的肉羹湯。李文地開的燉肉骨店就簡稱「肉骨地」，陳瑞開的店則簡稱「肉骨瑞」。福建話裡「地」跟「茶」的發音一致，加上閩南一帶吃肉配茶、用以解膩是很普遍的飲食習慣，不明就裡的人便把兩者聯想在一起，理解成了「肉骨茶」，後來李文地也就順應民意，直接掛起了招牌「德地肉骨茶」，成了肉骨茶一詞的由來。

肉骨茶。（圖／資料照，記者馮珮汶攝）

了解了馬來西亞美食，在台灣也能親自品嚐到書中的美味。陳靜宜與君品酒店甫獲米其林三星的頤宮中餐廳跨界合作，將於6月5日至6月10日邀請書中提及獨具特色的6家馬來西亞小吃店家-品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐來台灣。創立超過百年的品興，將獻上講究蒸燉功夫的招牌冬瓜盅；生記則呈獻即將失傳的乾煎米粉；江氏白咖啡是第一家將白咖啡帶出馬來西亞怡保的店家，也將帶來手打白咖啡的獨門技藝；傳承三代的興海南雞飯糰，將帶來保留馬六甲傳統的海南雞飯糰；陳明記則是將叉燒融合西方燒製方法，展現保有肉汁乾而不柴的叉燒；頂豐則是在馬來西亞唯一的潮州豆花，有著豆花和糖粉一層層交疊的特殊作法。