記者李鴻典／台北報導
忙碌的生活裡，多元冷凍食品與超商即食食品能快速填飽肚子，儼然已成為現代人生活中不可或缺的元素。根據經濟部統計處資料，冷凍食品的銷售總值自2013年起急速攀升，顯示國人飲食方式的改變，以快速方便為主要訴求。但近年來，對於冷凍食品、即時食品的營養或保存安全等眾說紛紜。國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉，特別公開超商即食食品製作過程，破除網路謠言！
▲圖／資料照
陳彥卉在灃食公益飲食文化教育基金會舉辦的良食脈動講座指出，超商即時食品主要分為原料、副原料及調味料三部分，分別作好後，再透過混和加工，配膳及包裝，完成整個製作流程。
「工廠製作一定要仰仗流程圖，層層皆要製程把關，並應設立確保重要管制點(CCP 1)及有效的重要管制點(CCP 2) 」陳彥卉表示：「在CCP 1應針對溫度、水活性及酸鹼值進行控管，避免微生物孳生。而CCP 2則應針對作業及環境衛生、溫度進行控管，確保生產品質。」除企業自行把關之外，政府亦對工廠作業程序設有標準化的規則處理及相關法規規定，共同為消費者的飲食把關。
陳彥卉也特別列出超商即時食品的選擇5要點：1.要新鮮2.要徹底加熱3.要生、熟食分開4.要洗手5.要注意保存溫度。
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另，她也提醒危險溫度帶：7度~60度。
16度～49度：大部分食品中毒菌會快速生長及產生毒素。（食品中毒：如病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球、仙人掌桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等）
5度～15度：大部分食品中毒菌會緩慢生長，但仍有許多食品中毒菌仍會在此溫層或甚至低於0度以下存活或生長。（如李斯特菌、腸炎弧菌等）
此外，不少人常有食品只要放在冷凍庫就沒有問題的迷思，陳彥卉說明食品低溫的目的，應為保持食品原有性狀–保藏、食品性狀調節與改善，提高商品價值-溫度、加工食品或調理食品之商品化之必要加工程序 −凍結。「食品低溫保存只能抑制微生物生長、延緩酵素作用、降低物理化學反應速度！它仍具有時效性！」
至於冷凍食品究竟安不安全？陳彥卉說，安全性佳：冷凍食品透過急速冷凍能有效抑制微生物、減緩酵素作用、減低化學及物理反應，同時透過工廠及政府的管理機制，因此食品品質較有保障！營養性較佳：冷凍技術為一種比相對溫和的食品加工技術，營養較容易保存，故相較於一般加工食品，營養價值較高。口味較佳：即時食品及冷凍食品在開發時，大部分皆經過嚴格且繁瑣的調查作業，故口味方面大眾較容易接受。
至於冷凍及即時食品挑選及保存注意事項，陳彥卉則提供以下幾點：
1.觀察冷凍櫃之溫度是否維在低溫 -18oC 以下。
2.確認包裝完整性，是否有破損。生鮮冷凍食品可觀察是否有變色、異味產生。
3.檢查冷凍食品質地，若有變軟現象、外包裝有水珠，則表示可能保存溫度不夠低，或是食品已開始解凍。
4.觀察冷凍食品之內外包裝、食品本身，是否有碎冰、冰層，若有則代表可能在運輸、儲藏的過程曾發生解凍現象。
5.自備保冰袋，回家後應儘速放入冷凍室，且在保存期限內食用完畢。
6.應避免重複地冷凍與解凍，否則將使食品安全性及品質逐次下降。
7.冷凍食品拆封後應儘速食用，避免食品的細胞結構被破壞後水分流出，促使微生物滋生。
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10 顆 
15 顆 
20 顆