煙燻食品增致癌率…西方人吃不怕？　原來是「手法」大不同

生活中心／綜合報導

近年民眾注重養身，對於食品安全相當重視，由於飲食習慣問題，大眾常吃的香腸、火腿、臘肉、培根等加工肉品，也被證實吃多了容易罹患大腸癌。但許多人一定很好奇，明明西餐飲食中也有如煙燻鮭魚、煙燻香腸等料理，難道外國人就不怕致癌嗎？對此，專家則解釋，關鍵全因「醃製手法」的不同！

▲亞洲地區使用傳統煙燻手法製作香腸，導致人體致癌率大增。（圖／資料照）

大陸食品安全博士鐘凱指出，煙燻分成傳統煙燻及冷燻（或稱：液燻）2種。亞洲地區習慣使用傳統煙燻，及是利用木頭、植物等有特殊香味的原料進行焚燒，使之氣味吸附到食材上面，但其所產生的煙氣中包含多種「多環芳烴」，會增加人體的致癌機率。

▲西方世界常用「冷燻法」，大幅減少會致癌的多環芳烴。（圖／資料照）

西方地區也常吃煙燻鮭魚、煙燻香腸等料理，但他們所使用的煙燻技術大多是冷燻方式。這種技術不讓食材直接接觸煙氣，而是將先將煙氣收集起來並進行冷凝，等去除雜質後所得液體就叫做「冷燻液」，最後才將冷燻液抹上食材進行醃製。

冷燻的方式幾乎不會產生多環芳烴，也讓人體致癌的風險降低許多。目前這種煙燻手法廣泛使用於西方世界，加上使用此手法對於環境污染程度也比傳統煙燻低上許多，也可以吃得較為健康。（編輯：林緯平）