早餐烤吐司「吃超過1片」就致癌？食藥署：加熱恐生2物質

生活中心／綜合報導

許多人早餐總會選擇將吐司烤過再吃，熱呼呼的好享受！但近日網路卻傳出烤吐司吃超過1片就致癌，對此，食藥署表示，吐司烤過產生的單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質，確實有害健康，建議民眾少食用。

▲許多人喜歡將吐司烤過再吃。（示意圖；資料照）

食藥署在《食藥好文網》中提到，「單氯丙二醇」是食品製造、烹煮及其他加工過程，如油炸和燒烤中所自然產生的物質，而「丙烯醯胺」則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。

據了解，目前國際癌症研究署（IARC）將丙烯醯胺列為第2A類物質，該物質對試驗動物具致癌性；單氯丙二醇列為第2B類物質，在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法完全證實會對人類造成傷害。

食藥署也提醒，若是擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺致癌的話，建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物，才能吃得健康。（編輯：游雅嵐）