必比登小吃／華西街「黑金滷肉飯」　小王：老爸招牌擦亮了

生活中心／綜合報導【 03/16 17:50 發稿 ｜ 22:26 更新：新增影音 】

最新2019米其林必比登推介之夜市小吃名單今(3)日公告，華西街夜市超過一甲子老店 「 小王清湯瓜仔肉」上榜，老闆王捷生驚喜又欣慰：「老爸的招牌擦亮了！」

國民小吃滷肉飯到處都有，因地因時口味都不同，卻能在多數饕客心中占據第一名，當屬台北市萬華區華西街裡的半百老攤「小王清湯瓜仔肉」，「黑金黑金」（台語）閃著油光的滷肉飯，吃起來卻完全不油膩，老饕們叫它「黑金滷肉飯」，也因此打響名號。

▲台北市華西街裡的半百老攤「小王清湯瓜仔肉」，閃著黑金油光的滷肉飯，吃起來順口不油膩，老饕們叫它「黑金滷肉飯」。（圖／三立新聞網產生中心）

「一大一小一香」、「滷肉飯跟豆腐然後咧」、「你自己來嘿，都那麼熟了」用餐時間客人絡繹不絕，二代老闆王捷生夫妻倆點餐、打飯、收錢、補食材忙得不可開交，卻總不忘跟客人哈拉兩句，因為老客人每兩三天就來報到。

▲老饕心中的絕佳組合：黑金滷肉飯、滷白菜、滷豆腐、清湯瓜仔肉。（圖／三立新聞網產生中心）

「爸爸就把兩碗零錢拿給我說，從明天開始，這零錢換你顧」說起接班過程好像順理成章，因為王捷生從小陪爸媽做生意，店裡菜色他本來就什麼都會，但真的太累太辛苦，他也曾經出走，自己到外頭闖蕩，直到某天驚覺爸媽真的有年紀了，還得從早做到晚，心裡不捨一轉念馬上回家。

▲老闆娘羅淑鈴從門外漢到現在，能單手炒大鍋菜，客人指名就是要吃她炒的高麗菜。（圖／三立新聞網產生中心）

「很多叔叔阿姨，都是從我爸爸那時候吃到現在，不能漏氣啊」王捷生接手之後，用傳承手路菜的精神，把每個步驟都牢牢做實，箕裘克紹，絕不讓爸爸的味道有任何一絲走味，即使差點把大拇指當雞腿剁掉，他還是堅持手工刀切肉，汆燙好的松阪肉先切片、再切絲、再切丁，全得一刀一刀慢慢切！因為「機器切的難吃，不能呼攏客人」王捷生說。

▲滷豆腐外表醬色深、內裡白泡細緻，吃起來卻相當入味。（圖／三立新聞網產生中心）

靈魂滷汁選用黑豆醬油，加入油蔥酥和蝦米，讓香味更多層次，肉滷8小時候再燜上一天，更有Q軟膠質也更入色，黑如魚子醬，硬是比一般滷肉飯還要「黑金」，饕客林先生說：「他的醬真的很深，但是它吃起來味道沒有那麼重，但是又不膩，所以你看，很少，我可以把一碗飯吃完」。

▲外表看起來像鐵蛋的滷蛋、滷筍絲，也是客人必點。（圖／三立新聞網產生中心）

▲「清湯瓜仔肉」每天新鮮現捏的純手工肉羹，直接放進用豬大骨熬煮六個小時的高湯裡，煮短短三分鐘起鍋，吸滿高湯精華的肉羹紮實有彈性，配上瓜仔肉的湯頭，也是饕客必點。（圖／三立新聞網產生中心）

完美組合還這碗「清湯瓜仔肉」，咖啡色的湯頭乍看會以為很重口味，但裡頭只有醃漬過的醬瓜和純手工肉羹，每天新鮮現捏，直接放進用豬大骨熬煮六個小時的高湯裡煮，短短三分鐘就得起鍋，吸滿高湯精華的肉羹紮實有彈性，配上瓜仔肉的湯頭，吃過的人都說絕配。

▲二代老闆王捷生希望將父親打拚一輩子的老店，發揚光大成百年老店。（圖／三立新聞網產生中心）

較不忙的時候，老婆羅淑鈴忙著炒高麗菜備料，王捷生依舊認份得守在滷鍋前，用湯勺一匙一匙撈著，從滷肉鍋舀到白菜那鍋，原來是在撈油，「因為你有油撈起來，你就不會覺得那個肉是油的」王捷生說。小細節用心，難怪王捷生的黑金滷肉飯靠著口耳相傳傳遍千里。「我就想把我老爸的這味湯、這味滷肉飯，讓它發揚光大啊，讓它成為百年老店啊」樸實語氣有堅定意志，就像他的滷肉飯，默默閃著黑金光芒！