生活中心／綜合報導
別說民眾了，就連外科醫師有時候也會呼朋引伴，找個燒烤店吃串燒把酒言歡，這是再正常不過的事情了。我們都知道，燒烤本身「有可能」致癌，只是可能性並不高，而且最重要的是，它是可以控制的。不同的料理方式做出來的燒烤，可能是人間美味，或是癌症的罪魁禍首。
▲燒烤也能健康吃（圖／資料照）
食物本身可能無害，一般採用蒸煮等方式並不會導致有害物質產生，但是如果採用燒烤或者燻製的方法，就有可能在過程中產生一種叫作苯芘的物質。這是一類比較明確的致癌物質，在大量哺乳動物實驗中，都發現它會明顯促使動物器官發生癌變。
但是不同人做的燒烤，苯芘的含量可能完全不同。科學家曾經用烤香腸做過實驗，第一次烤的時候，讓火和香腸直接接觸，導致香腸烤焦了，而且苯芘含量為10.7 微克／ 公斤。
但是當他換了燒烤的方法，讓香腸和火相隔5 公分，這樣的香腸不但十分美味，而且苯芘含量只有0.67 微克／公斤，僅僅比美國要求飲用水的0.2 微克／公斤的標準高了些許，雖然不能說絕對安全，但是偶爾吃一次的話，並不十分嚴重
苯芘之所以容易產生於高溫燒焦的食物當中，可能與碳水化合物、脂肪等物質在高溫下的蛋白質變性有關。那麼，我們在燒烤的過程中，就可以做以下調整：
▪勤翻面，避免烤焦，而且烤焦的部分堅決不吃。
▪用電和氣取代炭火，減少木炭或者煤炭產生的油煙，縮短高溫燒烤的時間。
▪掌握好「火候」，燒烤時適當增加肉與火之間的距離。
▪給食物加個「外套」，用錫箔紙、蔬菜葉等包裹後再與炭火接觸。
▪搭配水果或蔬菜一起吃，營養均衡，降低危害。
▪適當減少吃燒烤次數。
雖然研究表示，燒烤確實可能致癌，但是每週吃多少次燒烤，每次燒烤吃多少量都沒有嚴格的規定。不過，如果只是偶然吃一次的話，並不會讓這種風險持續累積，就好像礦工大多會罹患塵肺症，但是偶爾下井一次的工程師卻從來沒有得過此病。
※本文節錄自： 《【癌症病人怎麼吃】書籍 作者：北京大學腫瘤醫院主治醫師 楊躍 王興 / 高寶書版授權刊登》
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