三立新聞／綜合報導
許多女性缺鐵會選擇吃豬肝湯或葡萄乾，但葡萄乾鐵含量非常低！1百克葡萄乾僅含有1.5毫克鐵，加上植物性的鐵吸收率比動物性低，因此不少植物性產品會加入「還原鐵」成分，但透過實驗，還原鐵竟然會被磁鐵牽引！對人體沒有傷害嗎？
女性體質易缺鐵，市面上補鐵聖品哪個含鐵量最高呢？我們準備了穀片倒入夾鏈袋中，加入水後將夾鏈袋密封起來，靜置約1小時，靜置過後的穀片組織已經變得鬆軟，水也變得相對混濁了些，物理老師幫我們將穀片壓得更細。
▲許多女性缺鐵會選擇吃豬肝湯或葡萄乾。
自然老師王淳德：「這個時候就是要把它裡面的東西給攪散一點。」
接著拿起磁鐵靠近夾鏈袋，慢慢移動大約5分鐘後，讓人驚訝的一幕出現了！
自然老師王淳德：「有了！有東西出來了。」
在層層穀片中出現極度微小的黑色顆粒狀物質，亦步亦趨地緊緊跟著磁鐵移動，但畫面實在太微小，我們持續觀察。
自然老師王淳德：「聚集了，真的超多！」
隨著時間拉長，聚集的黑色物質越來越多，就好像老師帶隊一般，要他們往東就往東、往西就往西。
▲聚集的黑色物質越來越多。
自然老師王淳德：「鐵質這個東西本來就是會被磁鐵所吸引住，在 一般過程中，你不會感覺到這裡面是含鐵的， 因為它含量非常非常的少，那因為我們剛才是透過打散的模式，讓整個鐵吸出來。」
這黑色顆粒就是鐵，磁性物質被吸引，能被肉眼看出來，量勢必得要多，我們檢視外包裝，發現成分當中添加了礦物質還原鐵，合法的食品添加劑，目的之一就是增加「鐵」這個營養成分，因此這份穀片每1百公克有10毫克鐵含量，否則從營養學角度來看，純穀片鐵含量僅約2至4毫克左右。
書田診所營養師李婉萍：「不一定就代表說（還原鐵）像這樣的吸收率就會一定能夠拉到跟天然的食物去相比，那還原鐵在添加的時候，它比較多有時受會做一個類似像是我要保持這個食物的乾燥，當它不要…就是可以當做吸濕的能力。」
真正跌破大家眼鏡的其實是被視為補鐵聖品的葡萄乾。由於葡萄乾含鐵量實在太低，因此很難用實驗呈現，專家為我們查詢每1百克僅約1.5毫克，另外還得考慮它的吸收率百分之5，這樣一來吸收進入人體的量只剩下0.075毫克。
▲葡萄乾加了礦物質還原鐵。
記者華舜嘉：「這顆葡萄乾它的重量是1公克，那0.075毫克是多重呢？其實換算下來就相當於它的1萬3千分之1的重量，也就是說你吃了這麼多的葡萄乾，這裡有1百公克，那麼真正吸收到體內的，是它的1萬3千分之1的重量。」
複雜數學的背後代表的是葡萄乾含鐵量不如眾人所想像，純粹是「深色」帶來的錯誤聯想，尤其植物性食物富含膳食纖維，反倒成了鐵吸收的絆腳石。
書田診所營養師李婉萍：「第1有可能會延緩它的吸收，第2因為其實它量過多的時候，也會排斥這些所謂的二價的礦物質，我們越深綠色的蔬菜，它都會有植酸和草酸，那這些酸性的東西，它也會影響我們鐵的直接吸收率。」
▲葡萄乾含鐵量實在太低。
容易被人體吸收的自然是動物性鐵了，又被稱為血紅素鐵，吸收率是植物性鐵的5倍之多，豬血就是代表之一。
豬血湯業者古照永：「豬血它本身有豐富的鐵質、鈣質，你只要走過去的時候，它所飄出來的那個味道，它是腥味，那就有點氧化的現像。」
▲豬血它本身有豐富的鐵質。
動物性鐵要注意的是品質，以豬血來說緊實又具彈性就能夠安心食用，富含鐵質食物排行榜，動物性食物中鵝肝最多，每1百公克達44.6毫克、豬血28、豬肝10.2、文蛤8.2毫克；植物性中熟紫菜達37.9毫克、紅莧菜11.8、黑芝麻10.3、紅豆7.1。因此素食者能多攝取這些植物性鐵或同時補充蛋白質，並在餐後吃水果攝取維生素C，都能幫助鐵的吸收。
▲富含鐵質食物排行榜。
打破迷思補鐵得補對，否則葡萄乾吃再多，也只是吃進一堆熱量。（吳采凌整理）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆