▲川味鍋將挑戰台式麻辣鍋/翻攝百度百科
生活中心/野馬老編
大陸近年來堀起的火鍋品牌「海底撈」，繼新加坡跟美國展店後，將目標瞄準台灣。據了解將落腳在台北市ATT4FUN，成立海外第四家店。先撇開口味能不能適應台灣人的胃口，光是在大陸引發瘋狂的「特色服務」，吃零食喝茶等位、玩跳棋撲克等候、女性朋友等的無聊可以免費修指甲，男性顧客有專人免費擦皮鞋。
▌有這麼好康？吃飯候位還能修指甲？
對於常年在大陸工作的台商朋友來說，海底撈這個品牌並不陌生。除了乾淨的就餐環境，並不算太便宜的價位，以及有趣的用餐體驗，可能都是曾在海底撈用過餐的顧客，印象深刻的環節。
▲零食蝦餅茶水任你吃/翻攝海底撈官網
▲等候區免費美甲/翻攝海底撈官網
▲等候區免費擦鞋/翻攝海底撈官網
在大陸的海底撈,不管在哪一間分店，等待用餐都是常態。為了讓等位不會那麼無聊，海底撈推出一系列「創新服務」，之前老編在大陸工作時，曾在北京吃過幾次，朋友都開玩笑說等位，喝茶吃零食就吃飽了。服務也是海底撈的「特色服務」，有別於ＳＯＰ式的僵硬服務，言不由衷的歡迎光臨。有次在用餐時，不經意的稱讚檸檬水好喝。結果買單離開時，服務生提著一袋杯裝打包好的檸檬水，要我帶回去品嚐。
▲等候區免費擦鞋/翻攝海底撈官網
上完洗手間，就有服務生遞熱毛巾，還提醒你有梳子、護手霜可以在「火鍋大戰」後整理儀容。在大陸海底撈人均消費約100人民幣，折合台幣約五百，不算便宜。卻因為服務，顧客口耳相傳，成就了「海底撈傳奇」。幾近「變態式的服務」，讓大陸火鍋同業抄也抄不來。哈佛商學院也把海底撈，當成教材來研究。
▲「特殊服務」等位能下棋打牌/翻攝海底撈官網
在大陸火鍋業者眼裡，海底撈的服務員忠誠度很高，其他火鍋業者想「挖角」來複製服務模式，幾乎不可能。因為，做的越好，能升成金牌服務員，薪水也會水漲船高。據統計，大陸餐飲業的平均流動率是28.6%，而海底撈一萬名員工的流動率一直保持在10%。曾經問過海底撈的服務員薪水有多高，她只有微笑回答：薪水不重要，開心最重要。海底撈的薪資與激勵模式，是餐飲管理中的秘密，也是行業中特殊的案例。
▲川味火鍋迎戰台式麻辣鍋/翻攝海底撈官網
現在海底撈要來了，以服務業自豪的台灣將面臨衝擊；台式麻辣口味走紅的台北各家火鍋業者，也將迎來勁敵。只是隨著俏江南、中國譚魚頭火鍋，相繼在台灣水土不服，海底撈又麻又辣的服務模式，能不能殺出血路，值得觀察。
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