快失傳！台南12位總舖師　重現36道超費工經典辦桌菜

記者光申鈺／台北報導

2019台南美食節辦在台北，特別邀來12位重量級師傅重現台灣道地的辦桌文化，一共帶來36道經典料理，甚至還有就快失傳的料理，就是希望透過推廣傳遞歷史好味道。

▲2019台南美食節請來12位大廚，帶來36道經典辦桌菜。

2019台南美食節請來12位大廚，一共帶來36道經典辦桌菜，端出特色料理，用味道來傳遞歷史，延續台灣的辦桌文化，其中像是有「布袋雞」，把整個雞內臟清空，雞身塞滿餡料，相當費工，考驗辦桌師傅的功力。

▲「布袋雞」製做步驟相當繁瑣、費工。

台南市烹飪商業同業公會理事長李日東：「台灣最老的料理也是在台南，那辦桌文化最深的也是台南，我們台南最有名的、最老的這些老師傅，把他們一些失傳的、傳統的台灣的料理、酒家菜呈現出來。」

▲講究料理美味外，擺盤也不馬虎。

台南道地的辦桌文化除了講究料理美味，同時擺盤也考驗師傅手藝，像是用「椰子」當容器，跟這道「耶子當歸燉白鰻」還有「五柳枝鮮魚」跟「桂花香爆紅蟳」，滿滿的36道豐富料理來自12家不同台菜老店，希望透過推廣，讓更多人知道這些快要失傳的特色辦桌菜。

▲用「椰子」當容器，考驗師傅手藝。