過年剩菜怎麼處理？阿基師教你讓菜尾「起死回春」

三立新聞／綜合報導

過年團圓剩菜該怎麼處理？總讓婆婆媽媽傷透腦筋，現在名廚阿基師教你讓年菜起死回春，其實只要利用一些小撇步，短短五分鐘內糖醋黃魚立刻成黃魚偎麵，古錐師也秀一手，把黃魚加入咖哩粉和高湯就又變成了砂鍋魚頭。   

 

阿基師說：「菜尾用得好，比菜頭還好吃」怎麼清過年菜尾？大廚阿基師做給你看，洋蔥、紅黃綠甜椒簡單炒幾下起鍋，吃剩的糖醋黃魚擺入平底鍋熱一熱。

 

阿基師表示：「另外一邊，我這裡有準備另外一鍋的清水，黃油麵進來。」撈起油麵後大塊黃魚鋪上再用洋蔥、甜椒點綴，色香味俱全，沒幾分鐘黃魚偎麵大功告成。

果然不是蓋的，讓黃魚起死回春，不只阿基師有撇步，古錐師也有妙招。古錐師郭主義：「古錐師準備了豬肉、還有魚來作一個大變身，整個鍋子都是油香味。

豬肉下鍋爆香，洋蔥蝦米全往鍋裡倒。古錐師說：「咖哩粉一定要炒一下，讓它香味完全出來。」幾匙咖哩粉調味，再放入雞湯，豪邁擺進大白菜和整條炸黃魚，砂鍋蓋起來鎖住香氣，悶煮半小時，香噴噴砂鍋魚頭就能出爐囉！

古錐師認為：「像我在烹飪一條魚，我必須跟它怎麼樣，跟它談戀愛，（談戀愛，怎麼跟魚談戀愛？）就問它長在哪裡、生在哪裡啊！」不用再怕過年後清不完的菜尾，用重口味換新美味。（整理：實習編輯陳佳君）

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