記者李依庭、李文勝、胡克強/台北報導
天氣冷,火鍋越開越新!不同的鍋物湯頭有各自適合的牛肉,例如像泰式火鍋,比較適合沙朗牛不沾醬,吸富濃郁湯汁,另外涮涮鍋比較清淡就可以搭配培根牛。還有近年來不少業者推冷藏肉,就是要保證肉品新鮮,因此建議用蔬果高湯才能呈現出牛肉美味!
▲冬天到,火鍋是饕客們的最愛。
鍋物店員:「你好!這是我們頂級牛小排,建議涮煮3~~5秒鐘。」
限時5秒內快手涮肉,美國牛小排呈現粉嫩紅色,入口軟嫩,香氣撲鼻來。湯頭選用多種蔬果熬煮,配料也是全蔬菜菜盤,用單純甜味襯托冷藏肉。
業者江駿翰:「煮到屬於清爽的,讓客人可以煮完牛肉,還可以把湯喝完。」
▲麻辣鍋的肉品適合選用肋眼沙朗和牛小排。
紅通通辣油,熱鍋裡辣椒、香料滾出椒麻味,冬季必備麻辣鍋,湯頭用美國半筋半肉熬煮增添濃郁,肉品選用肋眼沙朗和牛小排,肉片厚實、油花分布均勻,最能吸附麻辣香,不同的火鍋湯頭建議的牛肉也不一樣。
泰式酸辣湯頭口味重,強調肉片不沾醬;日式涮涮鍋肉片薄透,適合選擇培根,牛富有油脂;牛奶起司鍋建議選板腱牛、沙朗牛,細緻不油膩。
▲不同湯頭建議搭配不一樣的肉品。
美國肉品出口協會處長吳秋衡:「美國牛肉從以前只有4個部位,到現在已經成長到24個部位。」
無論哪種湯頭,搭配肉品祭出教戰守則,多種風味吃法,要讓饕客大呼過癮。(紀又寧整理)