台灣亮起來／古法「煙燻溫補羊肉」　找回記憶中阿嬤古早味

記者楊淑芃、黃鈺丰／採訪報導

這陣子天氣慢慢轉涼了，民間習俗入冬之後總要強身健體補一補。在台南西拉雅文化，就有這麼一道失傳已久的煙燻溫補羊肉，之所以能會重現江湖，背後有位靈魂人物是這位王錦泰。

▲王錦泰的煙燻溫補羊肉獲得饕客的心。

▲王錦泰為了找回記憶中阿嬤的古早味下了一番苦心。

從小家裡養羊，對台灣山羊有一份特殊情緣，尤其進入冬令時節，阿嬤總會做燻羊肉，為了想重溫記憶中的好滋味，王錦泰到處問耆老，後來發現野放的山羊連皮帶骨入甕，加入中藥配方，重點是完全不加水，只加米酒，最後用粘土緊密包覆，必須這樣悶燻「一天一夜」，香味四溢，才能重現老一輩的好手藝。

▲王錦泰在自己家養羊。

▲運用古法，黏土封甕悶燒羊肉。

王錦泰在重現料理的過程歷經許多挫折，連甕的厚度都要考量，這是一個為家的味道而圓夢的故事。 

▲王錦泰運用古法製出悶燻羊肉。