生活中心／綜合報導
生魚片是日式料理的精髓之一，在台灣受到許多饕客喜愛，鮮美肉質加上均勻分布的油脂，讓人很難不一口接一口；但，任何魚都可以拿來做生魚片嗎？近日有名熱愛生魚片的網友好奇發問，「生魚片可以去超市買來自己切來吃嗎？」貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛建議「最好不要」。
▲（圖／翻攝自爆廢公社）
有名網友日前在臉書《爆廢公社》中貼出一張量販店盒裝鮭魚的照片，好奇發問「請問生魚片可以去超市買來自己切來吃嗎？」表示同樣是鮭魚，不曉得能不能直接買這種盒裝的回家自己處理。
此文一出引發網友熱議，底下留言刷一排「母湯」，紛建議「海鮮類都有分生食級／非生食級，隨便買來生吃很容易出問題唷！」、「能不能生食要看生菌數」、「亂買可能很容易把寄生蟲還是一些細菌都吃到肚子裡」、「不是新鮮鮭魚就能當生魚片吃，要去買生食級的才可以生吃，不然鮭魚很多寄生蟲」、「想吃可以啊！碰運氣的時刻來了，小就沒事，大就急性腸胃炎都可能」、「超市的海鮮處理都是用自來水洗滌，生菌數很高」。
專營海鮮產品的業者指出，除非家中有跟日本料理店一樣可以維持零下20-30度低溫的冷凍櫃，否則不建議存放生魚片，因為只有在這樣低溫的環境下細菌才不容易孳生，如果是一般家用冰箱，因溫度不夠低，其實不適合做成生食，在這樣的環境下通常會孳生細菌而造成腸胃不適。
事實上，在各國會針對生食水產的處理方式訂定準則，原因在於生魚片其實具有寄生蟲的風險，所以為了預防寄生蟲，需要在捕撈上來後分離易有寄生蟲的部位並且加以冷凍，藉此殺死大多數的寄生蟲。另，淡水魚也不能做成生魚片，因淡水魚的寄生蟲種類繁多，無法藉由冷凍殺死寄生蟲，因此生食淡水魚會對人體造成極高的傷害，著名的寄生蟲就是中華肝吸蟲，容易會造成人體中的肝、膽受到損壞，且有研究指出會提高膽管癌的風險。（許珮絨報導）
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