記者蔡佩蓉／台北報導
武漢肺炎（COVID-19，2019新型冠狀病毒）疫情衝擊餐飲業，在台中就傳出包括老字號海產餐廳「台中擔仔麵」將放無薪假，永豐棧酒店的「穎火鍋」公告4月30日前暫時停止營業；去年12月才換新店面的「香草園法式蔬食餐廳」，因喜宴客戶取消，決定斷尾求生，無限期停業。
▲講究產地直送、新鮮食材的餐廳，因客源不穩，受到衝擊最大。（圖／取自pixabay）
瑞普萊坊市場研究暨顧問部總監黃舒衛分析，餐飲業有場地租金、人事開銷與食材成本，人潮銳減馬上會受到衝擊的餐廳類型，就是講究新鮮、產地直送的店家，例如海鮮餐廳一旦客源不穩定，就很難備料、叫貨，最後食材丟棄處理，損失成本很大。
他說，海鮮餐廳與蔬食餐廳，在講究食材新鮮度之下，一定受到很大衝擊，另外，吃飽到buffet餐廳也會受到影響，畢竟餐檯上食物不能空缺，每天都得備料，其次，民眾注意到吃到飽食材會暴露在客人走動的餐檯上，也會減少用餐動機。
黃舒衛表示，講究新鮮食材的餐廳，一時也難轉型外送或外賣形式，相反地，有些美式餐廳使用冷凍食材，或是像披薩店因主力就是外帶，業績可能反而逆勢成長。根據財政部統計處資料，去年零售業及餐飲業營業額均表現不錯，原本預期今年1月可望續呈增勢，但恐怕會因疫情受挫。
▲2019年餐飲業營業額表現不錯。（圖／取自財政部統計處）
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