影／自製豬油該如何下手？獨家小撇步讓你炸出香噴噴豬油

助理編輯／林詩玲

你是不是想自己炸豬油卻又不知該從何下手呢？YouTuber「愛珠私房菜」分享自製豬油的獨家小撇步，只需幾個簡單的步驟就可以做出香噴噴的豬油！

▲將豬肚附近的肉與豬背肉以二比一的比例下鍋炸。（圖／愛珠私房菜 授權）

首先將鍋子燒熱後倒入水（也可以選擇不加水），再將豬肚附近的肉以及豬背肉以二比一的比例下鍋。為何要同時使用兩種豬肉去炸豬油呢？愛珠姨表示，因為用豬肚附近的肉炸出來的油會比較多，但豬背肉炸出來的油會更香，所以將兩種肉以二比一的方式下鍋，就可以炸出又多又香的豬油。

▲豬油起鍋後分裝冰存較不容易變質。（圖／愛珠私房菜 授權）

豬肉下鍋後煮到水乾，水乾後留下來的就是豬油。若豬油顏色呈現白色就表示還沒熟，需要繼續炸，等到豬油呈現淡淡的金黃色並且沒有雜質後就可以開始分裝。

▲淡淡的金黃色是豬油最剛好的顏色。（圖／愛珠私房菜 授權）

愛珠姨表示如果豬油炸不夠久就會不耐放，炸過火的話油就不會那麼清澈乾淨，所以豬油最理想的顏色就是淡淡的金黃色，千萬不要將豬油炸到變成深金黃色。