台灣亮起來／雲林蒜農轉型做「黑蒜」　甘甜不嗆辣賣到缺貨

記者葉怡瑩、楊育鑫／採訪報導

每年清明節過後，這個時節正值蒜頭採收季，全台有80%的蒜頭產自雲林，蒜頭雖然淺根不難採拔，但剪頭去根可就全靠人工，很費時費力。

▲張雅萍出身雲林蒜農家族。

▲張雅萍家族，以種植「生蒜」為主。

其中這個生蒜家族，第3代的張雅萍從小由阿嬤背在田裡帶大，她始終記得阿嬤的話說，價格好的時候自己捨不得吃，跌價時候收成倒入水溝也無法換飯吃，這難道是蒜農的宿命嗎？接班之後，雅萍決定改做品牌，把生蒜變黑蒜進軍國際。

▲張雅萍改做品牌，把生蒜變「黑蒜」進軍國際。

▲張雅萍為了轉型，而去讀研究所、窩實驗室。

雖然這麼大的轉彎，一開始遭到家族極力反對，她回學校跑研究室研發成功之後，又發現台灣人對黑蒜太陌生，最後只好改跑國外大大小小展場，壓力大到狂掉髮，還好成功搭上防疫熱潮，現在夯到缺貨呢！（李依庭整理）

▲黑蒜甘甜、不辣，成為餐桌主角。