台灣亮起來／小吃變精品　鼎泰豐小籠包摺出「台灣驕傲」

記者郭雅慧、黃琡雯／採訪報導

把小吃變成精品、把生意做成文化、讓小籠包風靡全球的台灣品牌鼎泰豐。

▲鼎泰豐把小籠包做出口碑。

從1958年台北信義路上的一間小油行起家，後來遇上沙拉油風暴不得不把店面一分而二，兼做包子小吃，那一年十六歲的第二代長子楊紀華正好考上淡水工商一年級，一下課就回店裡幫忙，偶爾師傅去打牌還會頂替上場。

▲8秒一顆，要求共18摺的小籠包，嚴格的要求使它成為經典美食。

一捏一握，8秒一顆的小籠包絕技，練到極致，不只隨著李安導演的《飲食男女》登上大螢幕，1993年被紐約時報評選為全球十大美食，開始到海外東京展店，到如今全球160家，已經被視為台灣美食的象徵了。

楊紀華帶領的鼎泰豐，賣的並不只是小籠包，2018年底倫敦店開幕，首相強森也來跟著一起學，留下美食外交最棒的經典合體；站在楊紀華身旁，27歲的長子楊翔舜，美國舊金山大學畢業回台服完兵役之後也進入集團工作了。

楊紀華要求第三代接班前一樣得從後場廚房一鍋一鏟跨出第一步。很多老顧客不知道點的招牌炒飯，很可能就出自鼎泰豐的世代交棒。如今2020年，企業經營又一次遇上疫情衝擊，六十年品牌如何傳承與創新，帶您一起了解。（張瓊文整理）

▲第三代長子楊翔舜正從炒飯開始，走向接班路。