百頁豆腐不是豆腐？資深豆腐業者說話了　有真黃豆才是豆腐

記者鍾志鵬／台北報導

一篇在PTT以「百頁豆腐到底騙了多人」為題的發文，引爆討論。到底百頁豆腐是不是豆腐？國內資深的豆腐業者黃孝誠接受「三立新聞網」訪問時明確表示，百頁豆腐不是豆腐，真正的傳統的豆腐一定要真正的黃豆，而不是萃取液。百頁豆腐的原料、製程還有作法跟真正的豆腐完全不一樣。

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

百頁豆腐不是豆腐 有真黃豆存在才是真豆腐

國內資深豆腐業者黃孝誠表示，取名「百頁豆腐」是取名的人的自由。不過他不同意那就是豆腐，很像豆腐但不是豆腐。它是由黃豆或大豆萃取液＋沙拉油製成，但真正傳統的豆腐的原料、製成、作法跟「那個產品」不同。

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

真材實料的豆腐 要有真正的黃豆存在

走進生產豆腐的工廠一看，由真正黃豆研磨的豆渣是豆腐的基礎於原料，黃孝誠說，黃豆是豆腐的根、豆腐的核心，經過研磨、大量的豆渣經過輸送帶，傳到手工區。現場看到的這區是正在製作豆干，黃孝誠強調，無論豆干豆腐，都要有黃豆存在。如果單以為黃豆萃取液卻沒有實體黃豆磨渣的情況下製作「豆腐」，這就顛覆他對豆腐的定義。

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

真正的豆腐是黃豆做的 消費者要懂分辨

黃孝誠嚴謹的說，豆腐是千年來的傳統美食，製作過程有一定的原料與功夫，目前規定成分都要標示在後面，建議消費者往後面一看，有沒有黃豆就知道了，「不是黃豆做出來的豆腐，你敢吃嗎？」

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）

所有食物吃天然原形　別讓身體成為化工廠

消費者該怎麼辦？黃孝誠建議，所有的食物一定要吃天然的，看得見原形的，千萬不要選擇「過度加工」的食物，最多可以接受「初級加工」以及「看得見原形的」，吃是生命重要的事，別讓身體成為化工廠。

▲資深豆腐業者黃孝誠說，有真正的黃豆才是真正的豆腐。（圖／記者鍾志鵬攝影）