發芽就不能吃？專家：這6種可以！但花生伴隨「發霉」致癌

記者許書萓／台北報導

「馬鈴薯發芽了不能吃」，相信這是不少民眾都知道的事情，但您知道哪些根莖類食物發芽了還可以吃嗎？聯安診所營養師王貞云表示，「薑、花生、地瓜、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥」發芽了仍可以食用。

▲王貞云營養師表示，「薑、花生、地瓜、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥」發芽了仍可以食用。（圖／翻攝自unsplash）

1、薑
大部分的薑在我們購買到的同時其實都已經有芽眼了，發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可安心食用。

2、花生
新鮮花生如果發芽但沒有發霉，是可以吃的，但當花生在潮濕的環境時，除了發芽外還易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴毒素，是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。

3、地瓜
地瓜是食用「塊根」，所以即使地瓜發芽了仍可食用。但因發芽，養份會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。

4、紅蘿蔔
發芽後並無毒素可安心食用，但也因發芽，甜度跟營養價值都會降低，變得較不好吃。

5、芋頭
芋頭在田裡的時候本身就是已經長出枝葉的，所以看到芋頭發芽並不用擔心，是可以放心食用的。

6、洋蔥
洋蔥發芽後口感會變差，但不具毒素，一樣可以放心食用。

另外王貞云也提到，馬鈴薯開始發芽後就不能吃了，因為會產生大量的「茄鹼」，是一種天然毒素，且耐高溫，即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還可能導致意識不清的現象。至於馬鈴薯的保存方式，王貞云建議，放至通風陰涼處即可，放冰箱或曬到太陽，反而會更容易發芽。