記者謝璧蓮、田仁翔/北京報導
電影《總鋪師》讓傳說中的台灣手路菜「雞仔豬肚鱉」再度翻紅,並且遠渡台灣海峽來到了北京五星級飯店,為了要把這一道道台灣傳統美味端上桌,三位來自台灣的總鋪師,特地從台灣空運食材到北京,重現總鋪師的傳奇料理。
電影總鋪師上映後,這道傳說中的手路菜「雞仔豬肚鱉」一夕暴紅,將雞、豬肚和鱉三個食材合為一體,這道台灣傳統手路菜,過去是有錢人家才能吃到的高檔料理,但要從台灣到北京重現這一道台灣料理,真的是煞費苦心,光是食材的超重運費就超過台幣上萬元,主廚楊忠霖:「我最怕海關,因為有些東西,我一直覺得好像不能帶,但我帶了。」
台灣辦桌料理中少不了的佛跳牆其實是閩南菜,福州話叫福壽全,跟佛跳牆的發音很雷同,主廚楊忠霖:「台式是用最古老傳承,一些紅燒的東西 ,很多本身有些芋香味的話,像芋頭還有蔥燒。」
紅色討喜的紅龜粿也是越過台灣海峽,到了北京才手揉印模,有趣的是屏東車城綠豆蒜,沒吃過的人分不清楚到底是蒜頭還是綠豆,主廚蔡長庚:「剛開始我連自己都誤會,這綠豆蒜蒜頭的甜湯怎麼喝。」
真正來自臺灣,最原汁原味的台灣傳統宴客菜,登上北京五星級飯店,不單單是電影裡才能看到,端午節前在北京也吃得到。(整理:實習編輯張家寧)