都吃錯了！怕浪費「狂吃剩菜」竟罹癌　醫：深綠色蔬菜母湯

生活中心／蔣季容報導

許多人為了怕浪費食物，常常將剩菜冰起來，隔天加熱繼續吃。不過醫師透露，長期這麼做健康可能會亮紅燈，就有一名媽媽突然出現血便，檢查後發現罹患大腸癌第二期，原因就是她常將「這類型」的剩菜加熱再吃。

▲吃不完的飯菜，常會留到隔天加熱再吃。（示意圖／資料照）

腎臟科醫師洪永祥在節目《媽媽好神之俗女家務事》指出，一名媽媽因為身材發福、血壓血脂偏高，到門診求助醫師。洪永祥後來找出她發福的原因，原來她是3個小孩的媽媽，小孩目前國高中，食量很大，因此媽媽飯菜也煮得很多，有時沒吃完導致剩菜一堆，媽媽怕浪費食物，常將剩菜冰起來，隔天加熱再吃。

▲媽媽怕浪費狂吃剩菜。（圖／翻攝自《媽媽好神之俗女家務事》）

洪永祥提醒，剩菜加熱再吃可能會導致心臟、腎臟損壞，奉勸媽媽別再吃剩菜。不過3個月後，媽媽竟出現血便，身材也沒有變瘦，一檢查發現是大腸癌第二期，所幸經過手術後恢復良好。媽媽表示，她曾因為食用剩菜中的肉品而急性腸胃炎，認為「青菜」應該相對安全，才會將冰過的青菜加熱來吃。

不過洪永祥表示，隔夜菜如菠菜、芹菜、青江菜等「深綠色葉菜類」，其中的硝酸鹽經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，吃下肚後與含胺食物結合為亞硝胺，對胃癌、食道癌、大腸癌是很強的致癌因子。

▲菠菜、芹菜、青江菜等都不適合當隔夜菜。（圖／翻攝自《媽媽好神之俗女家務事》）

此外，洪永祥也提醒，火鍋湯煮了30分鐘後，亞硝酸鹽濃度也很高，當我們又吃到含胺的蛋白質食物，就會變成亞硝胺。洪永祥建議，若真的很喜歡喝湯，就把握前30分鐘，因為湯底一旦煮過後混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽，湯品中的化合物經過加熱後會濃縮，濃度反而更高；而冬粉、麵條如果放在最後下鍋，吸好吸飽的化學湯汁就會全吃下肚。在場的藝人聽到後都驚呆，連主持人佩甄也直呼「我們都吃錯了！」

▼影片來自YouTube－媽媽好神之俗女家務事，若遭移除請見諒（約6：15處）。