植物肉釣出愛嘗鮮族群　超商餐飲業搶食600億商機

歐美掀起綠色飲食風潮，台灣餐飲、零售業者看好商機，陸續推出植物肉食品，包括全家便利超商、家樂福與星巴克等均加入戰局，吸引素食客群，也意外釣出年輕族群嘗鮮心態，積極搶攻一年蔬食商機新台幣600億元。

▲全家便利商店去年底引進植物肉漢堡排試水溫，業績表現穩定，今年將植物肉「升級」做成微波即時餐點，鎖定上班族與年輕人市場。（圖／全家便利商店提供）

環保與動保意識抬頭，加上消費者注重健康養生，綠色飲食觀念越來越深入人心，帶動以純植物原料製成，卻仍有真肉口感的植物肉風靡歐美，近年來，這股風潮也吹向台灣。

星巴克今年陸續在加拿大、中國大陸、美國、香港導入植物肉菜單，9月中在台灣一口氣推出3款以Beyond Meat為主食材的「蔬食肉醬義大利麵」、「蔬食肉丸三明治」和「蔬食肉排三明治」。

台灣星巴克表示，在國內推出有兩個原因，第一、美國與加拿大星巴克推出植物基餐食後，其銷售狀況不錯，顯然其口感與全蔬食料理可以被接受；第二、台灣星巴克消費族群大多勇於嘗鮮，同時喜歡異國風味。

銷售至今，台灣星巴克統計，植物肉套餐增加近1成消費者點購，試水溫結果可謂取得佳績。

不只餐飲業，零售業者也看好商機。全家便利商店指出，近年越來越多人追求健康和無肉的飲食，食素或食蔬人口與日俱增，根據調查顯示，新蔬食市場一年有高達600億的商機。

全家表示，植物肉商品吸引兩大族群，一種為喜愛健康飲食，想減少吃肉者；另一種則是嘗鮮購買。

全家的未來漢堡排去年11月推出後，上市首週帶動冷凍生鮮肉品業績較前期成長4至5倍，足見台灣人好奇心驅動使然。

因此全家趁勢追擊，今年3月推出的植物肉冷凍食品，開賣一週後平均日銷破萬份，連帶讓自有品牌「媽媽煮藝」冷凍業績成長1至2成，植物肉意外成為帶路雞。

量販業者家樂福目前販售5款植物肉商品，包含植物肉雞塊、香腸等。業者觀察，植物肉的購買族群，大多為2、30歲，較常接觸網路及新技術，想要嘗鮮者居多。

至於國內超商龍頭統一超，雖然跟上健康飲食趨勢，不過並未採用植物肉名氣，而是開發素食及蔬食商品，曾推出蔬食漢堡排、起司堡等鮮食，也設立蔬食專區。

零售業者認為，近2年台北都會區出現許多以「健康、原食材」為主的蔬食餐廳，形成新的飲食流行文化，且這類餐廳的客群包含許多年輕人，與宗教素、過去以中高齡素食者有明顯差異，推測新興素食客已加入一群年輕新血，未來素食市場將會持續擴大。