價格差6倍！豆酥鱈魚不是鱈魚　小心「大比目魚」混充

記者張珈瑄、唐薏程／台北報導

不少民眾愛吃「豆酥鱈魚」，但您知道這通常都不是真鱈魚嗎？專家說因為鱈魚價格貴、量又少，因此目前大多都用「大比目魚」替代。如果是以切片來看，真鱈魚以圓切面為主，大比目魚通常會斜切，價格也差很大，真鱈魚一斤大約1000元上下，大比目魚一斤約150元，價差逾6倍。

▲專家表示，真鱈魚（左）以圓切面為主，價格也較貴。

配料炒出香氣，再淋到清蒸魚上面，這是熱炒店招牌菜豆酥鱈魚，但其實市面上賣的大多都不是真鱈魚。

賣場人員：「比目魚就是鱈魚。」

實際走訪大賣場，怎麼樣都找不到「鱈魚」；連員工也說，大比目魚就是鱈魚，但其實2種魚不一樣。

這種魚叫大比目魚，也是俗稱的扁鱈，因為外觀都是白色、肉質相似，價格又便宜，專家說常被拿來混充。

▲大比目魚常被商家用來混充成鱈魚。

怎麼分辨？如果是以切片來看；真鱈魚以圓切面為主，肉質呈現瓦片狀；如果是大比目魚，肉質較碎 ，通常會斜切。以價格來看，真鱈魚一斤1000元上下，大比目魚一斤約150元，價差大。

▲俗稱扁鱈的大比目魚與鱈魚價差大。

小吃達人莊寶華：「貴的關係啦，一般家庭主婦都會去買比目魚來代替這個圓鱈，因為比目魚一斤才100多元；看的時候很簡單，因為這個圓鱈的話，你看有油脂的感覺，比目魚的話皮看起來很薄，沒有這個脂肪的感覺。」

▲小吃達人表示，相較比目魚，圓鱈看起來較有油脂。

下鍋料理煎，看看料理過後鱈魚跟比目魚，外觀看起來並沒有太大差異，但實際拿給民眾試吃，其實相比之下口感還是有差。

民眾：「就是Q彈度是有點差別的，這個（鱈魚）吃在嘴裡的口感是比較Q彈的 。」

民眾：「（大比目魚）吃起來較鬆散，比較有碎碎的感覺。」

▲民眾表示大比目魚與鱈魚Q彈度有差。

如果大比目魚假裝「鱈魚」，標明不實最高也可以開罰400萬元。民眾除了從價格把關，還得看外觀，才能避免買到混充假鱈魚。