摘星台中米其林　必比登推介（中篇）

2020/11/12 13:00:00

三立新聞網／漾台中

【文｜楊育禎　圖｜盧大中、楊育禎】

三喜食堂現點現煮每道都是功夫菜

沒有奢華的裝潢，平凡樸實的店面卻是老闆郭芳力呈現給客人的心意，他說：「我把裝潢成本省下來，回饋在菜色和價位上。」來此用餐，每道料理都是功夫菜，還能吃到肥美的海鮮。曾經開過日本料理店、也做過調理食品業務的他，對每種食材的處理皆很擅長。每天清晨親自上市場選購海鮮，確保品質，並在最新鮮的時刻先處理好，以留住鮮味為己任，營業10年來，物超所值的好口味為他留住顧客的心。招牌的「黃金鯰魚酥」需先醃製再搶酥，酥香鮮嫩；「干貝起司烤」不惜成本選用生食級干貝，濃郁鮮甜。「讓客人吃得開心，喝得歡喜，付錢也歡喜，就是我的經營理念。」

▲胡椒風螺／風螺汆燙後，以米酒、胡椒粉入鍋烹煮到收汁，再放進烤箱烘烤至入味，工序十分繁複，入口香辣有勁。（圖／盧大中提供）

DATA

地址｜台中市南屯區永春東路140號

電話｜04-2473-1778

營業時間｜11:30～14:00、17:00～21:30，週二公休

尚牛二館產地直送台灣溫體牛肉

「我們每天都到台南的牧場參與屠宰，挑選品質最好的台灣溫體牛運回台中，因此只能晚上營業。」為了讓客人吃最新鮮、最有彈性的牛肉，尚牛二館的兩位年輕老闆憑著一股傻勁風雨無阻，用心為品質把關。火鍋湯頭以蔬果、牛骨及大量筋肉熬煮，滋味醇厚，清香甘甜；每天限量推出的「超級嫩牛肉盤」則是師傅依照肉品狀況推出的嚴選部位，富含肉香的「二層肉」、肉質極軟的「三角肉」、口感Ｑ彈的「沙朗邊」等等，都可吃出不一樣的滋味；十多道牛肉快炒料理及涼拌菜，更是滿足味蕾。因此每天傍晚尚未開始營業前，已經湧現排隊人潮，可見受歡迎的程度。

▲元氣大補鍋、超級嫩牛肉盤、牛肉丸、綜合菜盤／添加牛肉精的大補鍋，湯頭濃郁芬香，涮煮牛肉的各種特色部位，帶來味蕾滿足。（圖／盧大中提供）

DATA

地址｜台中市北區民權路470號

電話｜04-2208-0822

營業時間｜17:00～凌晨2:00，週一公休

東山棧甕缸雞龍眼木烘烤皮酥肉嫩

屹立大坑20年的東山棧，蘊藏著粘老闆轉換跑道，想要藉由甕缸雞東山再起的決心。自家研發出聚熱效果佳、可控制火候的陶瓷甕，並選用約3斤重的黑羽放山雞，以龍眼木烘烤出皮酥肉嫩的雞肉，上桌後自己動手扒開享用，樂趣無窮。而以烤雞時滴下的雞油做成的「雞汁燜筍」選用大坑當日現採的綠竹筍，脆甜爽口且鮮味十足，也是推薦必點。去年搬遷至現址後，空間挑高寬敞，採光明亮，更為客人創造了絕佳的用餐環境。

▲甕缸雞、竹筍豬腳鍋／甕缸雞沾上雞油、胡椒鹽，十分提味；竹筍豬腳鍋以大火熬煮豬腳，再加入大坑麻竹筍，湯頭鮮甜無比。（圖／盧大中提供）

DATA

地址｜台中市北屯區東山路一段380號

電話｜04-2239-9009

營業時間｜11:00～21:30

京華煙雲彷彿置身大宅院品嘗北方菜

復古的三輪車、京城大宅院的建築風格、精心挑選的藝品陳設，以及水墨大師「柯耀東」手繪的燈籠，讓京華煙雲的每個角落都洋溢著優雅內斂的文人氣質，2002年甫一開幕即一炮而紅。以水果發酵的酸白菜煮成的「東北酸白鍋」湯頭溫潤鮮美；取自北京烤鴨吃法的「核桃鴨酥」一口多層次；層層包裹的「九轉肥腸」以紅燒手法燜煮入味；驢打滾、豌豆黃等京式點心，做工細膩，也是吸引客人一再回流的主因。

▲核桃鴨酥／將鴨肉剁泥，再與碎核桃一起塑形，先蒸後炸，夾入南瓜餅皮內，並淋上甜麵醬，風味一絕。（圖／盧大中提供）

DATA

地址｜台中市西區五權七街57號

電話｜04-2372-5066

營業時間｜11:30～14:00，17:30～21:00，週二公休

官網｜theme.net.tw

溫叨古早味料理餐廳老菜新做以健康為訴求

擁有百年歷史的三合院散發出古韻風華，前埕上擺設桌椅注入辦桌的氣氛，而左右護龍內則規劃為用餐包廂，置身在此彷彿回到農村時代。然而這兒推出的料理涵蓋台菜、粵菜、湖南菜及酒家菜，並非以傳統古早味為主，而是融入健康理念將老菜新做，推出年輕人也喜愛的口味。招牌的「柴燒桶子雞」，以簡單調味呈現出雞肉原味；古法剁椒鱸魚、百香果優格蝦球、金沙南瓜等招牌菜的做法與調味也可嘗出新意。