摘星台中米其林　必比登推介（下篇）

2020/11/13 09:00:00

三立新聞網／漾台中

【文｜楊育禎、Patti Chen　圖｜盧大中、楊育禎】

上海未名麵點．酸梅湯道地外省口味飄香70年

「花時間做了就要做好吃的，食材貴一點沒關係。」第二代傳人吉江玉仙如是說。本身是山東人的她，從來自上海的婆婆手中接掌麵店，堅持選用好品質的新鮮食材，烹調每道麵點及小菜，並交棒給台灣媳婦胡燕玲，婆媳三代傳承端出好味道。麵條以自家配方製成，不加硼砂及防腐劑，滑溜順口。超人氣的「豬排麵」及「牛肉麵」湯濃味鮮，酸菜更是畫龍點睛。嗜辣者可再夾取免費供應的涼拌蔥蒜搭配著吃，又是另一重美妙滋味。

▲豬排麵／以大骨熬湯底，豬排是當日醃製並現點現炸，兩大片賣相誘人，口感軟嫩，是最受歡迎的招牌麵點。（圖／盧大中提供）

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地址｜台中市中區市府路69號

電話｜04-2225-0377

營業時間｜7:00～13:30，週日公休

富鼎旺豬腳遵循古法每日新鮮現滷

門前的大鍋子飄出陣陣豬腳香氣，吸引過路人聞香佇足。創立於2004年的富鼎旺，堅持選用不抽筋的台灣本土成年豬，每日新鮮處理，並遵循傳統做法耗費約4、5小時，以醬油、紅蔥酥、糖、辣椒等煮出脂香肉滑、不油不膩的紅燒口味，無論搭配滷肉飯或麵線皆很適宜。而以高湯熬煮麻竹筍的筍絲滋味清爽，與豬腳堪稱絕配。為了讓客人在家也能享受美食，還推出各式豬腳禮盒，只需加熱即可輕鬆享用。

▲鼎旺豬腳A套餐／油亮入味的豬腳、清甜脆口的筍絲、口感綿密的滷鴨蛋，搭配白飯及味噌湯，讓味蕾滿足。（圖／業者提供）

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地址｜台中市中區臺灣大道一段560號

電話｜04-2225-3188

營業時間｜11:00～15:00、16:30～20:00，週二公休

官網｜www.fudinwang.com

台客燒肉粥簡單的美味平凡的幸福

懷念阿公、阿嬤家的四合院，老闆林志樺打造出復古空間，營造出在四合院歡聚一堂的氣氛。憑著對阿嬤煮的料理之記憶研發做法，以大骨、雞骨、蔬果熬約1.5小時，並選用來自花東的純淨好米，成就美味粥底。招牌肉粥看似簡單卻有著樸實平凡的好味道；砂鍋粥口味豐富，添加新鮮食材煮出海鮮粥、虱目魚肚粥、雪花牛肉粥等等；「祕方燒肉」嚴選溫體豬五花，以祕方醃料醃48小時入味再酥炸，是佐粥良伴。

▲招牌肉粥、海鮮砂鍋粥、大拼盤／肉粥以油蔥、芹菜提味，入口鮮甜；海鮮粥配料豐富；燒肉、香腸及米腸組合而成的大拼盤富含古早味。（圖／楊育禎提供）

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地址｜台中市南屯區五權西路二段722之1號

電話｜04-2389-0880

營業時間｜17:00～凌晨1:00

滬舍餘味中醫師轉業重現上海點心

從上海飄洋過海來台的中醫師張駿，因為想念外公做的上海點心，於是遠赴上海習藝學習包法，並歷經3年多研發內餡，終於做出令人豎起大拇指的好味道。脫下醫袍，開起餐館的他嚴選食材，選用溫體豬的後腿肉，以3分肥7分瘦的比例做成「鮮肉生煎」的內餡，外皮以老麵半發酵揉製而成，口感飽滿富含肉汁；「翡翠生煎」則包裹青江菜、小白菜及香菇，入口爽脆。小籠包、鮮蝦蒸餃、蝦仁雞脯燒賣也各具特色，值得一嘗。

▲翡翠生煎、鮮肉生煎、小籠包／底部煎到金黃焦脆的鮮肉及翡翠生煎，入口香氣迸發，小籠包則飽含湯汁鮮味十足。（圖／楊育禎提供）

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地　　址｜台中市南屯區公益路二段537號

電　　話｜04-2258-6111

營業時間｜11:00～20:30

富貴亭飲食店傳承三代當歸湯飄香

走進巷弄中，當歸香氣迎面飄來，屹立在轉角已近70年的富貴亭，傳承至今由第三代接手，各式當歸湯品陪伴著許多老台中人成長。來這兒必點的莫過於當歸鵝肉麵線或當歸鴨肉麵線，以20餘味中藥材燉煮的當歸湯加入鴨湯和鵝湯後，散發天然的甘甜味，軟嫩的肉片也富含香氣，麵線滑溜順口，搭配上一盤色澤油亮的燻鵝肉更添滿足感。而澆上肉燥的筒仔米糕鹹香夠味，也是老饕必點。

▲當歸鵝肉麵線／以當歸、川芎、熟地等20餘味中藥材煮成的當歸湯十分甘甜，鵝肉鮮嫩入味。（圖／盧大中提供）

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地址｜台中市中區三民路二段18巷31號

電話｜04-2227-3001

營業時間｜11:00～21:00，週日公休

阿坤麵銅板美食富含古早味

阿坤是創始老闆的小名，60多年前他推著攤車在當時最熱鬧的中區四處擺麵攤起家，以一碗淋上特製醬料的乾麵擄獲饕客的味蕾。在光復國小旁設立店面之後，也成為就讀光復國小的莘莘學子們早餐的共同記憶。由第二代接手之後，依舊遵循傳統做法端出古早味。將醬料與麵條拌勻後入口，鹹甜兼具的香氣滿溢唇齒之間，令人忍不住一口接一口。湯品選擇多樣，水晶餃湯、福州丸湯或綜合湯，都是人氣推薦。