隔夜菜會致癌？冰箱不是萬能　「這5種食物」最好當餐吃完

生活中心／詹婷惠報導

許多家庭主婦、婆婆媽媽，因為擔心食物沒吃完浪費，會將剩餘飯菜往冰箱放，隔天加熱繼續吃，據「HEHO健康」報導，有一些微生物雖然肉眼看不到，但仍持續滋長，因此特別提醒，有5種食物最好能在當餐就吃完，不要放到隔夜，避免「菌從口入」，因一時節儉造成健康危害。

▲許多家庭主婦因為擔心食物沒吃完浪費，會將剩餘飯菜往冰箱放。 （示意圖／資料照）

華人崇尚節儉精神，只要有吃不完的食物，幾乎都會放到冰箱保存，留待隔天、甚至幾天之後再加熱繼續吃， 但也有不少人擔心隔夜菜會產生亞硝酸，有致癌風險。據「HEHO健康」報導，隔餐的飯菜可能已經變質，許多微生物雖然肉眼看不見，但仍持續滋長，吃下肚恐有害健康，報導也條列出5種建議「當餐就吃完」的食物，烹煮份量也建議先行拿捏、斟酌，避免剩下太多。

１、加工肉品

香腸、熱狗等加工肉品，在製作過程中經常添加亞硝酸鹽，用以改善食品顏色和抑制肉毒桿菌，不過，若是放置過久，就會產生亞硝酸衍生物，有損腸胃，故建議少吃。

２、海鮮

海鮮含有豐富蛋白質，不過，也因此容易滋生細菌、產生分解物，建議可分裝後冷凍，一次取用當餐能吃完的份量，避免煮食過多。

▲海鮮類建議能分裝後冷凍，再分次取出適量烹煮食用。 （示意圖／資料照）

3、綠葉菜

菠菜、萵苣等綠葉蔬菜，放置時間越久，其中的亞硝酸鹽就越多，而亞酸硝酸鹽衍生物正是致癌物之一，因此才會有「隔夜菜致癌」一說。

4、半熟蛋

蛋殼表面帶有許多細菌，像是大腸桿菌或沙門氏菌等，蛋殼一但出現裂痕，細菌很可能趁隙而入，如果蛋沒有完全煮熟，又擺放太久，若吃下肚，可能連帶吞進大把細菌，或引發食物中毒。

5、隔夜茶

茶多酚和維生素C可以抑制亞硝酸，但若沒有妥善保存，利也會變成弊。茶中的胺基酸長時間接觸空氣之後，容易變質，茶湯也會變成細菌、微生物的大本營，建議在2小時內喝完比較好。

《三立新聞網》也採訪林口長庚腎臟科主任顏宗海，顏醫師表示，大部分的微生物在攝氏7到60度之間容易生長，剩菜一定要放冰箱冷藏保存，因為冰箱溫度是4度，剛好可以避開細菌滋生的危險溫度；顏醫師特別強調，剩菜頂多放1天，要食用之前也要用至少70度徹底加熱，不過，反覆加熱會破壞營養成分，食物還是趁新鮮吃，避免吃出問題。