「情人的眼淚」雨來菇富含蛋白質、維生素　人工栽培大加值

記者陳弋／台北報導

花東旅遊特色美食「情人的眼淚」，原本多仰賴原住民野外採集，經過行政院農業委員會花蓮區農業改良場的研究開發，已可用無土栽培的方式人工生產，大幅縮短採集及採後清洗的時間，可省水省力並增加農民收益。除了食用之外，慈濟科技大學還發現了多元的創新價值，兩個單位共同合作研提相關應用研究，獲得第17屆「國家新創獎」肯定。

▼▲雨來菇常見涼拌、清炒、炒蛋等料理方式，味道非常鮮美可口。（圖／農委會提供）

「情人的眼淚」又稱雨來菇，正式名稱為陸生藍綠藻（Nostoc commune Vauch），多生於具有乾淨水源的草地與山林間，可調味涼拌、清炒、炒蛋、煮湯，味道鮮美可口。但野外採集產量不穩定，且混雜砂石雜草，採收後處理耗時費工，為了解決原民部落的這些問題，花蓮農改場研發陸生藍綠藻無土栽培技術，除了可收獲乾淨且無雜質的鮮體，無土栽培生長快速，產量穩定，外觀型態厚實且賣相佳，可省水省力、增加農民收益，未來將推廣給農民使用。

▲花蓮農改場與慈濟科技大學研發團隊。（圖／農委會提供）

慈濟科技大學副教授耿念慈和助理教授劉威忠的研究團隊研究多年雨來菇，發現其富含修復功效的藻膽蛋白與保濕作用的天然藻膠，有機會開發燒燙傷醫療敷料、面膜等美妝產品；另外，雨來菇含有藻膠與藻蛋白，可生產固體螢光，提供天然可食用的螢光色素，未來能應用在觀光休閒及體驗教育。

▲薑絲蘋果天使淚：雨來菇用紫蘇梅、薑絲與蘋果片一起醃漬後，再調以苦茶油，就能製成在地風味的沙拉料理。（圖／農委會提供）

為了擴大雨來菇的研究到農產業的應用，花蓮農改場和慈科大組成合作團隊，「雨來菇的栽培與生物醫學的應用」計畫獲得第17屆國家新創獎。團隊期待未來在生產端有花蓮農改場能輔導農友規模生產，應用端有慈科大技轉廠商與農民契作生產相關生技醫療產品。有興趣的農友或民眾，可於12月3～6日至台灣醫療科技展現場（台北南港展覽館1館4樓），參觀雨來菇相關研究成果。

▲野生採集雨來菇賣相差，且易混雜砂石和雜草。（圖／農委會提供）

◆雨來菇小百科

簡介：中文名稱為葛仙米藻，是一種陸生可食性的藍綠藻。別名情人的眼淚、天使的眼淚、地皮菜、草木耳、地木耳，是原住民特色餐廳裡常見的一道美味佳餚。

成分：蛋白質含量高（粗蛋白媲美豆類），並含有多種維生素（維生素A、B12、C、β-胡蘿蔔素）與礦物質（鐵質約為葡萄的32倍）。

用途：料理食材、醫療敷料及面膜等。