進攻牛奶市場！素食品牌「不可能食物」新品研發中

文／琪拉／草根影響力新視野

知名的素食食物品牌[不可能食物]( Impossible Foods)專門製造味道、嗅覺與視覺看起來都跟真肉一樣的素食肉，現在他們開始進攻牛奶市場。

雖然目前還在研發階段，但是不可能牛奶並非單純的豆奶，或是其他植物奶。公司的執行長布朗先生表示，他們希望做出來的牛奶味道就跟真的牛奶一樣，儘管從研發到上市，可能還有很長的一段路要走。

這間公司最近宣布要以兩倍的資金，在未來的12個月研發更多以植物為基底的食物，像是牛奶，以及其他種類的食品。目前為止，今年它們已經募資到了美金7億多元，他們也會用其中一筆資金來廣增人才。

布朗先生表示，他希望做出來的[不可能牛奶]是連只喝牛奶的消費者都願意嘗試的牛奶。

▲（圖／翻攝自草根影響力新視野）

過去，[超越肉類](Beyond Meat)以及其他製作肉類替代品的公司已經製造了用黑豆製成的速食漢堡，還有豆腐做成的熱狗，讓傳統的肉食市場多了更多的選擇，他們希望能說服傳統只吃肉類的消費者來選擇它們的食物。同樣的，[不可能食物]公司也希望吸引到傳統只喝牛奶的消費者。

該公司的首席[口味科學家]克里曼女士在大家面前展示了[不可能牛奶]的實驗品。首先，她把不可能牛奶倒進一杯熱咖啡裡面，看到牛奶與咖啡迅速的融合。因為過去我們發現，植物奶事實上不容易與咖啡融合，通常會破壞咖啡的色澤，或讓咖啡變得油膩。另外，她也展示不可能牛奶容易加熱，並且容易打成奶泡，就像一般牛奶一樣。

然而，克里曼女士展示的只是實驗室研發中的雛形，未來可能再改變配方，該公司也在研發最好的牛奶中。布朗先生表示，該公司已經嘗試各種不同的植物來做不可能牛奶，用大豆是傳統的作法。因為有穩定的原料供應鏈，也有豐富的營養價值，是食素者不可缺少的蛋白質來源。

資料來源：https://edition.cnn.com/2020/10/20

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