根本像嚼紙！炒龍鬚菜「少這3步驟」：吃起來口感老又澀

生活中心／詹婷惠報導

龍鬚菜含豐富葉綠素、纖維質、蛋白質、醣、鈣、磷、菸鹼酸等營養，含鐵量也高，簡單清炒就很好吃，是尋常的餐桌料理。據《自由時報》「食譜自由配」報導，料理龍鬚菜前幾個前製步驟，可使色澤鮮嫩、口感加分、並去除澀味，讓美味更上一層樓。

▲龍鬚菜簡單清炒就很好吃，是尋常的餐桌料理。（圖／翻攝自行政院農委會）

農委會指出，龍鬚菜不需要用農藥防治病蟲害，可以安心食用，而且本身含有豐富營養，多食用可助消化，有利身體健康。據報導，在傳統市場或超市挑選龍鬚菜時，可以先觀察菜鬚，菜鬚直的嫩、呈捲曲者則老；底部也必須含水，以不乾枯為佳。另外，在買菜時，可以稍微折一下莖部查看是否細嫩，葉芽則以肥胖為佳。

龍鬚菜因為不耐放，纖維會隨著採摘時間越來越老，影響口感，所以如果沒有立即要煮，先不要下水清洗，保持乾燥用報紙包裹，放進冰箱冷藏。

▲報導分享讓龍鬚菜更好吃的撇步。（圖／翻攝自行政院農委會）

據報導，在料理龍鬚菜之前，有3個訣竅，可以讓之後的料理更成功：

1、煮菜前先泡水

若發現買菜回家過了2、3個小時忘了冰，龍鬚菜水分散失已變得沒生氣，只要泡水約30分鐘，待吸飽水分，龍鬚菜就能恢復鮮綠。

2、撕除纖維口感會更好

要讓龍鬚菜的口感更好，在下鍋料理之前「剝掉纖維」是關鍵動作。

3、汆燙去澀味

因龍鬚菜本身帶澀味，加少許鹽汆燙即可解決這個情況，入口更好吃。