煎魚超黏鍋！下鍋後加「它」秒滑順入味：口感外酥內嫩

生活中心／綜合報導

新鮮的食用魚包含豐富的蛋白質、鐵、鋅和鈣等營養元素，對身體健康有相當大的幫助，不過煎魚卻是一道不簡單的料理，若少了幾個關鍵步驟，不只會黏鍋、破壞口感，還有可能充滿腥味。 

▲對料理新手來說，魚肉容易被煎得又老又腥，甚至還可能發生黏鍋狀況。（示意圖，非當事照／資料照）

中國美食部落客「小楊聊美食」分享，煎魚的優點不但容易保存，且口感外酥內嫩，不過對料理新手來說，魚肉容易被煎得又老又腥，甚至還可能發生黏鍋狀況，破壞料理美觀也使鍋具非常難清理。 

那麼魚該怎麼煎才不會有腥味呢？「小楊聊美食」指出，新鮮的魚應該先把魚鱗、魚鰓、內臟及腹部黑膜都處理乾淨後，再放入薑絲、適量米酒及鹽巴於碗中稍稍攪拌，將配料均勻覆蓋在表面上放置15分鐘，如此一來不僅能讓魚肉更入味且還能去除魚肉腥味。 

另外，「小楊聊美食」提醒，在煎魚過程中若只放油會非常容易黏鍋，應加入適量白糖及醋，可以降低油溫的滲透速度，同時讓魚肉口感更加香嫩可口，除了味道更香以外，色澤也會更漂亮。