維生素C是蘋果17倍！苦瓜白的還綠的好？跟著3技巧挑

生活中心／詹婷惠報導

苦瓜雖然被許多人視為「拒絕往來戶」，抵死不吃，不過，鍾愛苦瓜回甘滋味的人，也不在少數，加上可以涼拌、清炒或煮湯，料理變化多元，是餐桌上常見菜色。據《自由時報》「食譜自由配」報導，本產苦瓜分為青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜，各有風味口感，在「吃苦」的同時，也有不同的挑選常識和技巧。

 ▲苦瓜可以涼拌、清炒或煮湯，料理變化多元，是餐桌常見菜色。（示意圖／資料照）

農委會指出，苦瓜的產期在每年6月至隔年3月，富含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等，其中，維生素C的含量是番茄的7倍、蘋果的17倍，營養豐富。

據《自由時報》「食譜自由配」報導，苦瓜可依顏色分為白色與綠色2種，又以白色居多，占全台產量約70％，苦瓜品種大致分為青肉、白肉與山苦瓜。

 ▲報導分享挑選苦瓜的3點原則。（示意圖／資料照）

青肉苦瓜顏色翠綠透白，果肉口感緊實，入口滋味苦，因此較常切薄片涼拌或快炒；白肉苦瓜在各種苦瓜裡最不苦口，適合燉湯或涼拌，燉滷或做成涼拌小菜也很不錯；山苦瓜又稱為「野苦瓜」，多呈墨綠色，入口雖非常苦，但維他命C豐富，因近年生機飲食風行，受到追求養生民眾的歡迎。

報導分享，挑選苦瓜時可從外觀、形狀、顏色3點下手：

1、外觀

一般苦瓜挑果瘤較大、較飽滿，且表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤為佳，若苦瓜表皮凹陷乾掉則較不新鮮，避免挑選。

2、形狀

除了山苦瓜，白肉、青肉苦瓜建議挑選外形像米粒形狀者，兩頭尖、整體直，就是不錯的選購標的。

3、重量

白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中，約在500公克最好，山苦瓜則不受此限。挑選苦瓜時，可以用手稍微掂量，感覺無中空或過輕，就算合格過關。