台式熱炒「鹹蛋苦瓜」要煮得好吃　不能少了回甘鹹香1關鍵

生活中心／詹婷惠報導

台灣人喜歡吃熱炒，不只是找美味，更是呷氣氛，其中，鹹蛋苦瓜就是常見的台式熱炒菜色，鹹蛋的鹹香搭配苦瓜的甘香，是很多人鍾愛的口味。然而，在家也能輕鬆複製這道菜，掌握關鍵步驟，就能端出有滋有味的料理，在冷冷的天裡暖暖胃。

▲苦瓜可以變化出多種料理，鹹蛋苦瓜就是受歡迎的熱炒菜色。（示意圖／資料照）

綜合媒體報導，想要做出口感有層次的鹹蛋苦瓜，前製步驟要先將「鹹蛋的蛋黃和蛋白分開處理」，把蛋黃搗成泥狀、蛋白壓成不規則的碎塊，兩者混和後，讓入口層次更豐富；苦瓜的處理步驟，則是先將之切開，去除內膜後切成不要太薄的片狀，保有入口的口感，接著以滾水汆燙約30秒，再泡冰水冰鎮去苦澀，沖涼瀝乾。

▲想要做出有層次的鹹蛋苦瓜，要將「鹹蛋的蛋黃和蛋白分開處理」。（示意圖／Pixabay）

開始料理苦瓜鹹蛋時，先將鹹蛋下鍋，以中火不斷翻炒至蛋黃變得細軟，周圍冒出細泡。蛋黃炒香之後，再加進苦瓜一同翻炒，等苦瓜均勻沾滿鹹蛋，依個人口味「加入適量的糖及鹽」，在這個步驟加糖，不僅能更加提引苦瓜甘味，也會讓鹹蛋的鮮香更足、更飽滿。

最後，可以淋上1小匙醬油、些許蠔油，一來減少米酒、糖的用量，二來也可以讓口味更柔和。完成調味後，可以倒進少量水煨煮，讓苦瓜燉得更軟，直至汁液收乾即可起鍋，完成一道香氣撲鼻的熱炒。