鮭魚怎麼煎才好吃？學會6招尬過餐廳：「魚皮朝下」更內行

生活中心／詹婷惠報導

鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素B群、維生素D、維生素E，營養價值很高，一般常見清蒸或乾煎等料理方式，據《自由時報》「食譜自由配」報導，掌握幾個煎魚訣竅，就能避免破皮又黏鍋的尷尬，端出色香味俱全的乾煎鮭魚。

▲鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素B群、維生素D、維生素E，營養價值很高。（示意圖／資料照） 

據報導，想要煎出讓人垂涎、美味不遜於餐廳的鮭魚，有6個料理訣竅可供參考：

1、清洗後的魚肉，要以廚房紙巾完全擦乾水份，這個動作至關重要，避免魚皮黏鍋，影響起鍋成果。

2、鮭魚單吃就很鮮嫩，不需要過多調味，簡單用鹽和胡椒醃漬、去腥至少45分鐘，再放入冰箱冷藏靜置至少45分鐘，可使醃料更入味，也讓魚肉更多汁鮮嫩。

▲鮭魚單吃就很鮮嫩，不需過多調味喧賓奪主。（示意圖／Pixabay） 

3、油鍋燒熱，是防止魚皮黏鍋的關鍵動作。先轉中大火熱鍋直到飄散熱氣，再倒入少量的油加熱約30秒，讓鍋面充分沾油。

4、鮭魚下鍋時先轉中小火，並持續以這樣的火候香煎，一方面讓魚肉慢慢變熟、也能避免燒焦；如果鮭魚帶皮，將魚皮朝下入鍋，更能逼出魚油，也能讓魚皮更香酥脆口。

▲鮭魚下鍋轉中小火，一方面讓魚肉慢慢變熟、也能避免燒焦。（示意圖／資料照） 

5、在煎魚的過程中，鮭魚可能會捲曲，導致受熱不均，可以用鍋鏟輕壓魚肉幫助定型；翻面之前也可先輕晃鍋子，如果魚可以晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。

6、煎好鮭魚後，先不要急著起鍋，可靜置鍋裡幾分鐘再盛盤，保留鮮美肉汁。若擔心太油，起鍋後可再用餐巾紙吸除油脂。