跨年必吃！在家做國民美食「鹹酥雞」　1訣竅讓肉嫩汁又多

生活中心／詹婷惠報導

明（31）日就是跨年夜，為因應武漢肺炎疫情，不少跨年相關活動規模縮減或取消，避免群聚，又適逢強寒流來襲，不少民眾選擇在家看電視、吃吃喝喝迎新年，鹹酥雞、滷味就是受歡迎的品項，「柚子媽媽來上菜」示範鹹酥雞的做法，不用出門就能吃到外酥內嫩的零嘴，全家同樂。

▲柚子媽媽示範國民美食鹹酥雞的做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

「柚子媽媽」示範，做鹹酥雞需準備雞胸肉500公克、地瓜粉150公克、九層塔少許等材料，以及醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、小蘇打粉1/4茶匙、五香粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、蔥白2支、蒜頭40克、薑10克、水50c.c.等醃料。

首先，將雞胸肉切成小塊狀備用，把蒜頭40克、蔥白2支、薑10克、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、小蘇打粉1/4茶匙、五香粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、水50c.c.加進果汁機打勻，製作醃料。

▲「打水」步驟是讓雞肉鮮嫩多汁的秘訣。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

接著，將做好的醃料倒入切塊備用的雞肉塊裡，採順時針攪拌，讓雞肉能夠充分吸收醃料，這個「打水」的步驟，就是讓雞肉鮮嫩多汁的秘訣。持續攪拌直到醃料被吸收，再加進太白粉1/2茶匙，繼續順向攪拌「鎖水」，以利太白粉鎖住雞肉水份，直到完全看不到太白粉後，靜置30分鐘。待雞肉醃製完成，均勻裹上地瓜粉，靜置5分鐘反潮。

▲柚子媽媽提醒，油鍋不能太擠，雞肉外皮才會酥，因此雞肉需少量下鍋。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

另起一鍋，倒入800c.c.油，轉大火加熱至攝氏160度，可以倒一點地瓜粉測試，等到粉末浮起來，就可以讓雞肉下鍋。柚子媽媽提醒，油鍋不能太擠，雞肉外皮才會酥，因此雞肉需少量下鍋。下鍋約30秒再輕輕攪動，幫助均勻受熱，油炸約2分鐘，雞肉呈米黃色即可撈起備用。油鍋二度加溫至180度，再將雞肉下鍋油炸約30秒，即可撈起瀝乾油份盛盤，完成讓人一吃就欲罷不能的國民美食。

柚子媽媽示範鹹酥雞影片：https://reurl.cc/odOZlD