0失敗！好吃烘蛋1動作是關鍵　打進「這東西」口感好蓬鬆

生活中心／詹婷惠報導

蛋是尋常食材，但別輕看小小一顆雞蛋，它屬於優質蛋白質，也可以延伸出各式料理，煎煮炒炸都很好吃，其中，口感滑嫩的烘蛋，就是大小朋友的最愛。據《自由時報》「食譜自由配」報導，烘蛋和煎蛋不同，要加蓋用中小火慢烘，才能打造柔軟又厚實的口感，特別適合孩子和長輩吃。

 ▲從蛋延伸的各式料理，煎煮炒炸都很好吃。（示意圖／Pixabay） 

雞蛋營養價值高，是超級食物之一，「蛋」也幾乎無所不在，延伸出的水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋等，都讓人愛不釋口。據報導，「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」教做台式烘蛋，需先準備以下食材：6顆蛋、芹菜1把、香菜1株、蟹肉棒12~13條、洋蔥半顆；調味料：鹽2匙、胡椒粉適量、香油少許。

秋菊阿嬤示範，先將所有配料洗淨切碎備用。特別提醒，準備下鍋之前再打散蛋液，並盡量攪入空氣，若是太早打，會讓空氣流失，影響後續的蓬鬆口感。另起油鍋，將所有處理好的配料倒入蛋液裡，依個人口味酌加調味料，即可倒進鍋裡並將之均勻剷平。

 ▲報導指出，下鍋之前再打散蛋液，若是太早打，會讓空氣流失，影響蓬鬆口感。（示意圖／翻攝自pexels） 

開中小火、蓋上鍋蓋慢慢烘約12~13分鐘，過程中可以三不五時以筷間刺一下烘蛋，讓它透氣，直到上層蛋液已經凝固，就可以翻面上色，就可以將烘蛋取出盛盤，大功告成，完成一道簡單又營養滿點的餐桌美味。