你打蛋的方式對嗎？蛋殼常掉進碗裡超難撿　大廚：不要敲碗

生活中心／詹婷惠報導

雞蛋可以延伸運用的範圍非常廣泛，煎煮炒炸都可以，然而，在前置的「打蛋」步驟，難免會讓蛋殼掉進容器裡，據《天下雜誌》報導，一般人常在碗緣或鍋緣敲蛋，其實是錯誤的做法，專業廚師更推薦「平面敲蛋」，也是最適合初學者的方法。

▲雞蛋可以延伸運用的範圍廣泛，是餐桌常見菜色。（示意圖／Pixabay）

蛋料理是餐桌常見菜色，老少咸宜，在烹飪之前，一般人多會在碗緣或鍋緣敲蛋，卻也因此常讓蛋殼掉進容器裡，還需要另外花時間撈撿。據報導，曾有一份針對1000人的調查顯示，有高達57%的美國人，會用敲碗緣或鍋緣的方式打蛋、23%的人會在平坦處打蛋，而選擇在平坦處打蛋的人，幾乎是不滿30歲的年輕人。

報導提到，烹飪秀「美國測試廚房」（America's Test Kitchen）和居家雜誌《Real Simple》都推薦平面打蛋法，《Real Simple》指出，雞蛋敲打碗緣或鍋緣，看似方便好施力，但如此一來，會讓蛋殼向內凹，容易讓細菌透過裂縫進到雞蛋裡，也會讓破碎蛋殼掉進蛋液。

▲報導分享專業廚師打蛋的方式，可以避免碎蛋殼掉進容器裡。（示意圖／翻攝自pexels）

《Real Simple》也提到，敲碗緣和鍋緣的動作，會破壞可以防止碎蛋殼的薄膜，如果改在平面打蛋，相對能讓薄膜盡可能完整。據有經驗專業大廚的做法，正確的打蛋方式，是在平坦面把蛋敲開後，將裂縫處朝上面向自己，剝開蛋殼將蛋打入碗裡，讓作業更順暢完美。如果真的不慎讓蛋殼掉進碗裡，報導指出，可以先將手指沾濕，就會比較容易取出碎蛋殼。