多數人都錯了！這樣泡茶不對　抗氧化物「茶多酚」都沒了

記者郭奕均／台北報導

喝茶，堪稱是中國文化的精髓，而現代不少人也著迷於喝茶，不只是放鬆身心，也能當做朋友聚會時的最佳良伴，一邊泡茶一邊話家常，生活好愜意！而且泡茶更是好處多多，能享受健康助益，但知名毒理專家招名威就提醒，如果泡茶的方式錯誤，恐怕大家熟知的養分關鍵─茶多酚，通通都沒了！

▲（圖／翻攝自Pixabay）

招名威教授在新書《對抗毒物萬用術》中，提醒大家泡茶也有眉角要注意，以免方式錯了，健康好處都享受不到。而「水溫」，就是關鍵。

以下全文摘自《對抗毒物萬用術》

▲招名威教授在書中揭露生活中各種毒素，並教大家如何與之抗衡。（圖／遠足文化提供）

喝茶的好處，大家應該都不陌生，茶葉中除了我們熟知可以抗氧化的四種茶多酚之外，還含有許多物質，好處很多，依文獻報導過的，可能就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度，甚至還可以預防蛀牙。

因此談到喝茶，除了享受它的風味之外，健康因素也是大家討論的重點，尤其是前面提到的抗氧化力。研究綠茶的學者提醒大家，「綠茶之能抗氧化，取決於我們所喝到的綠茶內含物之多寡」。因此，接下來威廉就要告訴大家怎麼沖出並喝到重要的茶多酚。

一篇發表在國際著名期刊《食品化學》（Food Chemistry）的文章中，說明了雖然高溫沖出來的茶多酚含量較高，但可惜的是，茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG熱穩定度不佳，很容易被溫度影響，也會隨著時間「被氧化」而失去效用。因此相對來說，一直處在低溫狀態的冷泡茶，它所沖出的有效茶多酚，反而還比熱泡茶多了四成。

▼▲從圖表可以清楚發現，水溫對茶多酚活性的影響。（圖／遠足文化提供）

因此，若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶，威廉建議冷泡，或是熱水沖泡後趁新鮮飲用，但小心不要燙傷嘴巴。此外，我們其實也可以從茶湯的顏色看出差異，冷泡茶的茶湯顏色一般較淺，而茶色較深的則是熱泡的茶。顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多，其抗氧化效果較差。

威廉分享自己做冷泡茶的步驟：

1、選用有安全認證的水瓶及茶葉。

2、以一公升的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，二十公克足矣。

3、泡茶時間，以包種茶及碧螺春為例，最適冷泡的時間為二至三小時，烏龍茶則為四小時。

4、蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內十二至二十四小時，可提升飲用口感。

喝茶好處雖然很多，但飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次……等條件都會影響效益，絕對不是喝一杯就立即有效，當然也不是喝愈多就愈有效。適量及適當的飲用最重要，而且為了避免細菌孳生，最好鮮泡鮮喝，特別是在夏天。