記者蔡駿琪、呂紹伯／台北報導
吃日式壽司大多民眾都會沾醬油提味，但怎麼吃才不NG？日本料理廚師揭密，壽司要沾醬最好顛倒夾用魚肉、海鮮去沾，除了避免醋飯吸滿醬油太鹹也能防止米飯散開，另外芥末也不要跟醬油混在一起以免影響壽司口感，魚肉顏色深淺也影響入口順序。
▲握壽司吃法順序其實大有講究。
新鮮海鮮切片放上醋飯，各種生鮮握壽司端上桌饕客一口接一口，但怎麼吃壽司才不NG？
民眾：「習慣性好像夾下去就直接（沾醬）這樣吃，有時候我們會想說就把魚夾起來然後沾一下，然後再放在飯上面這樣吃。」
民眾：「那個醬沾白飯不是很奇怪嗎？就那個味道很奇怪啊！所以要沾魚片吧，就跟吃生魚片一樣。」
▲夾取握壽司時應顛倒夾，若是不慎讓醋飯吸滿醬油，可能會吃的滿嘴鹹醬料。
看見美味壽司來心急想嘗鮮，筷子一夾整塊壽司放進碟子內豪邁沾醬油得小心！要是位置沾錯，可是會吃的滿嘴鹹醬料，正確吃法師傅解密，要先在盤子上把握壽司反著放，再用筷子夾去沾醬，除了不讓醋飯吸滿醬料太鹹，也能避免米飯整個散開。
日式料理師傅王彥程：「如果飯碰到醬油，第一個它容易鬆散，然後它魚的味道可能就會被醬油蓋過去，比較沒有辦法凸顯出它的味道。」
▲食用壽司時，專家建議也不要把芥末跟醬油混在一起，容易破壞壽司口感。
師傅手法俐落把醋飯捏成完美比例，除了沾醬有訣竅外，也不要把芥末跟醬油混在一起，因為這樣壽司的口感會被破壞，只會吃到芥末醬油味，另外壽司旁的薑片也不是當小菜吃到飽，而是要去除腥味！
日式料理師傅王彥程：「顏色比較淡的魚身，它的味道比較著重在口感、比較清甜，像鮪魚這種顏色比較深的紅肉類的，它的味道會稍微重一點，然後再來是蝦貝，它會讓你口中的味道比較容易去覆蓋其它的食物。」
▲握壽司從淺色吃到深色，海鮮、貝類擺最後，更易吃到食物的鮮甜原味。
吃壽司還有隱藏秘訣，要先從顏色較淺的魚肉開始吃，再吃鮭魚，而顏色最深的鮪魚擺後面，這樣吃味道「由淡到重」才有層次，至於蝦或貝類口感最重則是最後再吃，掌握這些小訣竅就能吃出壽司鮮甜。（蔡佳妮整理）
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